新英格兰蛤蜊浓汤 – 约翰·F·肯尼迪最爱的新英格兰蛤蜊汤

新英格兰蛤蜊浓汤（法语称作 Chaudrée de palourdes de Nouvelle-Angleterre）是美国东海岸最具代表性的菜肴之一。这道奶油浓汤由新鲜蛤蜊、土豆、洋葱、芹菜和奶油制成，既体现了海洋传统，也体现了美式家常舒适料理的精髓。

马萨诸塞州本地人、美国总统约翰·F·肯尼迪将其作为最爱的菜肴。在白宫，这道丝滑的海鲜汤经常上桌，让肯尼迪想起他在新英格兰的根源以及波士顿家庭料理的简单美味。

与其他地区的蛤蜊汤不同，新英格兰蛤蜊浓汤以其丰富细腻的质地著称，不含番茄，遵循19世纪渔民的传统食谱。这道菜通常配以咸味饼干，有时还会搭配一杯牛奶或淡色啤酒。

如今，新英格兰蛤蜊浓汤仍是美国烹饪遗产的象征。它可以在波士顿、科德角以及大西洋沿岸的餐馆中品尝到，也被米其林星级厨师赋予现代创意。

肯尼迪选择这道标志性的汤作为最爱菜肴，也帮助它在新英格兰以外传播开来，并将其与总统历史和美国的美食文化联系在一起。

材料（6人份）

• 新鲜蛤蜊 1公斤（或海蛤）

• 咸培根 150克（或意大利腌肉Pancetta），切丁

• 大洋葱 1个，切片

• 芹菜 2根，切丁

• 结实土豆 3个，切丁

• 面粉 2汤匙

• 鱼高汤 750毫升（或蛤蜊煮水）

• 鲜奶油 250毫升

• 月桂叶 1片

• 百里香 1枝

• 黑胡椒粉，现磨

• 黄油（可选，用于增加浓郁口感）

• 新鲜香菜碎，用于装饰

制作方法

1. 准备蛤蜊：将贝壳刷洗干净，放入大锅中加少量水，盖上锅盖加热至开口。取出蛤蜊肉，切粗块备用。过滤煮汁，留作高汤。

2. 煸炒培根：在大锅中将培根丁煸至金黄。加入洋葱和芹菜，小火煸软，不要上色。

3. 勾芡浓汤：撒入面粉，充分搅拌形成浅色面糊。加入鱼高汤和过滤的蛤蜊汁。

4. 烹煮蔬菜：加入土豆、月桂叶和百里香，小火炖约15分钟，直至土豆变软。

5. 加入奶油和蛤蜊：倒入奶油和蛤蜊肉，调入黑胡椒粉。再炖约5分钟，避免沸腾。

6. 完成并上桌：取出香草，撒上香菜碎，趁热食用。传统上搭配咸味饼干享用。

饮品建议

传统上，新英格兰蛤蜊浓汤可搭配一杯牛奶或淡色啤酒。
高端餐饮版本可搭配法国霞多丽（Chablis）或西班牙阿尔巴里尼奥（Albariño）。