뉴잉글랜드 클램 차우더 – 존 F. 케네디가 좋아한 뉴잉글랜드 조개 수프

뉴잉글랜드 클램 차우더(프랑스어: Chaudrée de palourdes de Nouvelle-Angleterre)는 미국 동부 해안에서 가장 상징적인 요리 중 하나입니다. 이 크리미한 수프는 신선한 조개, 감자, 양파, 셀러리, 크림으로 만들어지며, 해양 전통과 미국식 편안한 가정식을 동시에 담고 있습니다.

매사추세츠 출신인 존 F. 케네디 대통령은 이 수프를 가장 좋아하는 음식으로 꼽았습니다. 백악관에서도 이 벨벳 같은 해산물 수프가 정기적으로 제공되었으며, 케네디에게 뉴잉글랜드 뿌리와 보스턴 가정식의 소박함을 떠올리게 했습니다.

다른 지역 변형과 달리, 뉴잉글랜드 클램 차우더는 토마토를 사용하지 않고 19세기 어부들의 전통 레시피를 따르며, 풍부하고 부드러운 질감이 특징입니다. 일반적으로 소금 크래커와 함께 제공되며, 때로는 우유나 연한 라거 맥주와 함께 즐기기도 합니다.

오늘날 뉴잉글랜드 클램 차우더는 미국 요리 유산의 상징으로 남아 있습니다. 보스턴, 케이프 코드, 대서양 연안의 레스토랑에서 찾아볼 수 있으며, 미쉐린 스타 셰프들이 현대적으로 재해석한 버전도 있습니다.

케네디가 이 상징적인 수프를 가장 좋아하는 음식으로 선택함으로써, 뉴잉글랜드를 넘어 널리 알려지게 되었고, 대통령 역사와 미국의 미식 유산과 연결되었습니다.

재료 (6인분)

• 신선한 조개 1kg (또는 조개류)

• 소금에 절인 베이컨 150g (또는 판체타), 깍둑썰기

• 큰 양파 1개, 슬라이스

• 셀러리 2줄기, 작은 깍둑썰기

• 단단한 감자 3개, 깍둑썰기

• 밀가루 2큰술

• 생선 육수 750ml (또는 조개 삶은 물)

• 생크림 250ml

• 월계수잎 1장

• 타임 1줄기

• 갓 갈은 후추

• 버터 (선택 사항, 풍미 강화용)

• 다진 신선한 파슬리, 장식용

조리 방법

1. 조개 준비: 껍질을 깨끗이 문질러 씻는다. 큰 냄비에 조금의 물과 함께 넣고 뚜껑을 덮어 조개가 열릴 때까지 가열한다. 조개 살을 꺼내 굵게 다져 따로 둔다. 조개 삶은 물은 체로 걸러 육수용으로 남긴다.

2. 베이컨 볶기: 큰 냄비에 베이컨을 황금색이 될 때까지 볶는다. 양파와 셀러리를 넣고 색이 나지 않게 부드럽게 볶는다.

3. 수프 걸쭉하게 만들기: 밀가루를 뿌리고 잘 섞어 가벼운 루를 만든다. 생선 육수와 걸러둔 조개 삶은 물을 넣는다.

4. 야채 끓이기: 감자, 월계수잎, 타임을 넣고 약한 불에서 약 15분간 끓여 감자가 부드러워지게 한다.

5. 크림과 조개 추가: 생크림과 조개 살을 넣고 섞는다. 갓 간 후추로 간을 맞춘다. 끓이지 않고 5분 더 끓인다.

6. 마무리 및 서빙: 허브를 제거하고 다진 파슬리를 뿌려 따뜻하게 제공한다. 전통적으로 소금 크래커와 함께 제공된다.

음료 제안

전통적으로 뉴잉글랜드에서는 클램 차우더를 우유나 연한 라거 맥주와 함께 즐긴다.
고급 버전으로는 샤블리(프랑스)나 알바리뇨(스페인)와 함께 제공할 수 있다.