Gomasio (ごま塩)
Traditionel japansk krydderiblanding lavet af sesam og havsalt

Introduktion
Gomasio er en enkel og gammel japansk krydderiblanding, der hovedsageligt består af ristede sesamfrø og havsalt. Det har været brugt i århundreder og tilføjer en mild, let ristet umami-smag, som fremhæver ris, grøntsager, salater og mange andre retter. Ordet kommer fra "goma" (ごま), som betyder "sesam", og "shio" (塩), som betyder "salt".

I det japanske køkken er det især populært blandt makrobiotiske tilhængere og i hjemmene på grund af dets ernæringsmæssige kvaliteter og delikate smag.

Ingredienser af japansk oprindelse til ægte gomasio

• 100 g japanske hvide sesamfrø (白ごま, shiro goma) — helst dyrket i Japan, f.eks. i Kyushu-regionen, kendt for kvalitets-sesam.

• 1 spiseskefuld japansk havsalt (海塩, umishio) — uraffineret havsalt, håndhøstet langs de japanske kyster, som Amami- eller Setouchi-salt.

• Valgfrit: 1 teskefuld tørret tang (昆布, kombu) — tørret kombu fra Hokkaido, rig på naturlige glutamater, som forstærker umamismagen.

Hvorfor er gomasio interessant?

• Ernæring: Sesamfrø er rige på umættede fedtsyrer, calcium, jern, magnesium, B-vitaminer og antioxidanter. Gomasio hjælper med at reducere saltindtaget uden at miste smag.

• Smag: Ristning af sesam afslører en intens nøddeagtig smag, der harmonisk kombineres med salt og tilføjer et subtilt, balanceret umamipift.

• Brugervenlighed: Let at lave, alsidig og lang holdbarhed i en lufttæt beholder.

Fremgangsmåde til traditionel gomasio

1. Rist sesamfrøene
   Varm de japanske hvide sesamfrø på middel varme i en pande. Rist dem forsigtigt og rør ofte i 5–7 minutter, indtil de er gyldne og dufter nøddeagtigt. Pas på, de ikke brænder på.

2. Afkøl
   Tag sesamfrøene af varmen og lad dem køle et par minutter.

3. Knus og bland
   Kom de ristede sesamfrø, japansk havsalt og eventuelt kombupulver i en morter (suribachi) eller en lille blender. Knus let til en grov tekstur, ikke for fint – gomasio skal bevare lidt knas.

4. Opbevaring
   Opbevar gomasio i en lufttæt beholder, væk fra lys og fugt. Det holder sig i flere uger.

Traditionelle anvendelser af gomasio

• Drys over dampet hvid ris (ご飯, gohan)

• Krydr dampede eller stegte grøntsager

• Tilføj i salater, supper eller kornretter

• Server med tofu, onigiri (riskugler), bentobokse

• Erstat delvist eller helt salt for at reducere natriumindtag

Enkel traditionel japansk gomasio-opskrift
Ingredienser:

• 100 g japansk hvid sesam (shiro goma)

• 1 spiseskefuld japansk havsalt (umishio)

• Valgfrit: 1 teskefuld tørret kombu pulver

Fremgangsmåde:

1. Rist sesamfrøene i 5–7 minutter ved middel varme og rør ofte.

2. Lad dem køle af.

3. Bland sesam, salt og kombu let i en morter til en grov konsistens.

4. Opbevar i en lufttæt beholder.

Konklusion
Gomasio er en simpel, sund og velsmagende japansk krydderiblanding, der afspejler renheden og traditionen i japansk madlavning. Dets ernæringsmæssige værdier og fine smag gør det til et must-have for dem, der ønsker at krydre deres mad på en naturlig og elegant måde.