Gomasio (ごま塩)
Traditionelles japanisches Gewürz aus Sesam und Meersalz

Einführung
Gomasio ist ein einfaches und uraltes japanisches Gewürz, das hauptsächlich aus geröstetem Sesam und Meersalz besteht. Es wird seit Jahrhunderten verwendet und verleiht Reis, Gemüse, Salaten und vielen anderen Gerichten einen milden, leicht gerösteten Umami-Geschmack. Das Wort stammt von goma (ごま), was „Sesam“ bedeutet, und shio (塩), was „Salz“ heißt.

In der japanischen Küche wird es besonders von Anhängern der makrobiotischen Diät und in Haushalten wegen seiner ernährungsphysiologischen Vorteile und seines feinen Geschmacks geschätzt.

Japanische Zutaten für authentisches Gomasio

• 100 g japanische weiße Sesamsamen (白ごま, shiro goma) — idealerweise in Japan angebaut, z.B. in der Region Kyushu, bekannt für hochwertigen Sesam.

• 1 Esslöffel japanisches Meersalz (海塩, umishio) — unraffiniertes Salz, handwerklich an den Küsten Japans gewonnen, z.B. Amami- oder Setouchi-Salz.

• Optional: 1 Teelöffel getrockneter Seetang (昆布, kombu) — getrockneter Kombu aus Hokkaido, reich an natürlichen Glutamaten, die den Umami-Geschmack verstärken.

Warum ist Gomasio interessant?

• Ernährung: Sesamsamen sind reich an ungesättigten Fettsäuren, Kalzium, Eisen, Magnesium, B-Vitaminen und Antioxidantien. Gomasio reduziert die Salzmenge und behält dennoch einen angenehmen Geschmack.

• Geschmack: Das Rösten des Sesams entfaltet einen intensiven nussigen Geschmack, der harmonisch mit dem Salz kombiniert wird und eine subtile, ausgewogene Umami-Note liefert.

• Anwendung: Einfach zuzubereiten, vielseitig und lange haltbar in einem luftdichten Glas.

Zubereitung von traditionellem Gomasio

1. Sesamsamen rösten: In einer Pfanne bei mittlerer Hitze die japanischen weißen Sesamsamen geben.
   Sanft rösten und dabei häufig umrühren, ca. 5–7 Minuten, bis sie goldgelb sind und nussig duften. Vorsicht, nicht verbrennen!

2. Abkühlen lassen: Die Samen aus der Pfanne nehmen und einige Minuten abkühlen lassen.

3. Zerkleinern und mischen: In einem japanischen Mörser (suribachi) oder kleinen Mixer die gerösteten Samen, das japanische Meersalz und ggf. das getrocknete Kombupulver geben.
   Leicht zerstoßen oder mixen, bis eine grobkörnige Textur entsteht — nicht zu fein mahlen, der Gomasio soll etwas Crunch behalten.

4. Aufbewahrung: Gomasio in ein luftdichtes Glas füllen.
   Vor Licht und Feuchtigkeit schützen. Mehrere Wochen haltbar.

Traditionelle Verwendung von Gomasio

• Über gedämpften weißen Reis (gohan) streuen

• Gemüse gedämpft oder gebraten würzen

• Salaten, Suppen oder Getreide beifügen

• Tofu, Onigiri (Reisbällchen), Bentos begleiten

• Salz teilweise oder vollständig ersetzen, um die Natriumaufnahme zu reduzieren

Einfache traditionelle Gomasio-Rezept
Zutaten:

• 100 g japanische weiße Sesamsamen (shiro goma)

• 1 Esslöffel japanisches Meersalz (umishio)

• Optional: 1 Teelöffel getrocknetes Kombupulver

Zubereitung:

1. Sesamsamen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten rösten und dabei häufig umrühren.

2. Abkühlen lassen.

3. Samen, Salz und ggf. Kombu im Mörser leicht zerkleinern, bis eine grobe Textur entsteht.

4. In einem luftdichten Glas aufbewahren.

Fazit
Japanisches Gomasio ist ein einfaches, gesundes und schmackhaftes Gewürz, das die Reinheit und kulinarische Tradition Japans verkörpert. Seine ernährungsphysiologischen Vorteile und sein feiner Geschmack machen es zu einem Muss für alle, die ihre Gerichte natürlich und elegant würzen möchten.