Rezept Signature Chicken Crisp Burger © 2025
Zutaten (für 2 Burger):

• 2 Hähnchenfilets ohne Haut

• 100 g Mehl

• 1 Ei

• 120 ml Milch

• 150 g Panko (ultrakrosse japanische Semmelbrösel)

• 2 Esslöffel Sojasauce

• 1 Esslöffel Mirin (süßer Reiswein)

• 1 Teelöffel frisch geriebener Ingwer

• 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver

• 1 Teelöffel Zucker

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• Pflanzenöl zum Frittieren

• 2 japanische Milchbrötchen (siehe Basisrezept)

• 150 g fein geschnittener Chinakohl (Julienne)

• 100 g Gurke in Julienne

• 2 bis 3 Esslöffel Wasabi-Mayonnaise (siehe Basisrezept)

• 150 g sehr mildes oder halbmariniertes Kimchi

Sehr mildes oder halbmariniertes Kimchi:
Zutaten:

• 150 g fein geschnittener Chinakohl (Julienne)

• 1 Esslöffel Reisessig

• 1/2 Teelöffel Zucker

• Eine Prise Salz

• 1/2 Teelöffel frisch geriebener Ingwer (optional, milde Schärfe)

• 1/2 Teelöffel milder Gochugaru-Chilipulver

• 1 kleine zerdrückte Knoblauchzehe (optional)

Zubereitung:

1. In einer Schüssel Reisessig, Zucker, Salz, Ingwer, Gochugaru und Knoblauch vermischen.

2. Den fein geschnittenen Chinakohl hinzufügen und gut vermengen, bis er überzogen ist.

3. 15 bis 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen, dann leicht abtropfen lassen ohne auszudrücken.

4. Zum Burger beim Zusammenbauen hinzufügen.

Ergebnis: leicht säuerlicher, milder Kohl mit einer Umami-Note und schönem Crunch, perfekt zum Ausgleich des Burgers.

Zubereitung des knusprigen Hähnchens:
Marinade:

1. In einer Schüssel Sojasauce, Mirin, geriebenen Ingwer, Knoblauchpulver, Zucker, Salz und Pfeffer mischen.

2. Die Hähnchenfilets in die Marinade legen, abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Panieren:

1. Die Filets aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen.

2. Jedes Filet nacheinander in Mehl, dann in verquirltem Ei und anschließend in Panko wenden, dabei gut andrücken.

Frittieren:

1. Pflanzenöl auf 180 °C erhitzen.

2. Die Filets 5-6 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Burger zusammenstellen:

1. Die Milchbrötchen leicht antoasten.

2. Wasabi-Mayonnaise auf die Unterseite des Brötchens streichen.

3. Den marinierten Chinakohl im milden Kimchi-Stil und anschließend die Gurke in Julienne daraufgeben.

4. Das knusprige Hähnchenfilet darauflegen.

5. Mit der Brötchenoberseite bedecken.