Burger im Geist des Salade Niçoise, kurz angebratener Thunfisch und hausgemachte grüne Sauce mit mediterranen Noten.

Hauptzutaten

• Hausgemachtes Brötchen mit schwarzen Oliven & Olivenöl
  Rundes Brot, inspiriert vom traditionellen Pan Bagnat, aus Weizen- und Roggenmehl hergestellt, mit gehackten schwarzen Oliven aus Nizza und Olivenöl. Weich und dicht, saugt die Säfte auf, ohne durchzuweichen.

• Frisch angebratener Thunfisch
  Frisches Thunfischsteak, schnell bei hoher Hitze angebraten. Innen zart perlweiß, saftig und aromatisch.

• Milder Käse aus dem Süden (optional)
  Leichte Ergänzung für eine cremige Note:

  • Schafsbrousse

  • Frischer Ziegenkäse

  • Milder Kuhmilchkäse (je nach Verfügbarkeit)

Belag – inspiriert von der codifizierten Salade Niçoise

• Reife Ochsenherztomaten, dünn geschnitten

• Rohe grüne Paprika, dünn geschnitten und in Olivenöl mit Salz mariniert

• Frische Frühlingszwiebeln, fein geschnitten

• Schwarze Oliven aus Nizza, ganz oder gehackt

• Frische Basilikumblätter

Hausgemachte grüne Sauce
Inspiriert von der niçoiser Tradition und italienischer Salsa Verde, ohne Kapern oder Senf.

Zutaten:

• Glatte Petersilie (nur Blätter)

• Frisches Basilikum

• Mildes Knoblauch

• Gehackte schwarze Oliven aus Nizza

• Hart gekochtes Eigelb (zum Binden)

• Extra natives Olivenöl

• Rotweinessig oder Zitronensaft

• Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Kräuter, Knoblauch, Oliven und Eigelb mixen oder zerstoßen. Olivenöl nach und nach einrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Essig oder Zitrone abschmecken, salzen und pfeffern.

Beilage
Panisse-Pommes (Kichererbsenmehl) oder kleine Rosmarinkartoffeln in Olivenöl geröstet. Außen knusprig, innen weich. Eine lokale Alternative zu klassischen Pommes.

Geist des Gerichts
Dieser Burger ehrt den Pan Bagnat und die codifizierte Salade Niçoise. Er respektiert lokale Produkte und den mediterranen Geist: Olivenöl, frisches Gemüse, Thunfisch, aromatische Kräuter. Die grüne Sauce ergänzt das Ganze mit Finesse und Frische, ohne die Aromen zu überdecken.