Chicken Katsu チキンカツ
(Japanisches paniertes Hähnchen, Reis, fein geraspelter Krautsalat und eingelegtes Gemüse Tsukemono)

Zutaten für Chicken Katsu:

• 2 Hähnchenbrustfilets (oder Hähnchenschnitzel)

• 1 Tasse Weizenmehl

• 2 verquirlte Eier

• 1 Tasse Panko-Semmelbrösel (wichtig für eine knusprige Textur)

• 1/2 Teelöffel Salz

• 1/4 Teelöffel Pfeffer

• 1/2 Teelöffel Paprikapulver für ein rauchiges Aroma

• Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren

Beilagen:

• Tonkatsu-Sauce (siehe Grundrezepte – Sauce)

• Napa-Kohl- und Karottensalat, fein geraspelt und mariniert

• Eingelegter Rettich und Tsukemono (japanisches eingelegtes Gemüse, siehe Grundrezepte – Gewürze)

• Japanischer Reis (Sushi-Reis oder weißer Reis)

Zubereitung:

1. Fleisch vorbereiten:

   • Die Hähnchenbrustfilets längs halbieren für gleichmäßiges Garen.

   • Mit einem Fleischklopfer oder der Rückseite eines Messers leicht flach klopfen.

   • Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Panade vorbereiten:

   • Drei Schalen bereitstellen:

     • Schale 1: Mehl

     • Schale 2: verquirlte Eier

     • Schale 3: Panko-Semmelbrösel

   • Die Hähnchenteile zuerst im Mehl, dann im Ei und zuletzt in den Panko-Bröseln wenden. Leicht andrücken, damit die Panade gut haftet.

3. Chicken Katsu braten:

   • Etwa 1 cm Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze (ca. 170 °C) erhitzen.

   • Die Hähnchenteile 4–5 Minuten auf jeder Seite goldbraun und knusprig braten.

   • Die Kerntemperatur prüfen (75 °C empfohlen).

   • Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. Krautsalat zubereiten:

   • In einer großen Schüssel fein geraspelten Napa-Kohl, Karotten, Reisessig, Zucker, Salz und Sesamöl vermengen.

   • 10–15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

5. Anrichten:

   • Einen warmen Schälchen japanischen Reis servieren.

   • Chicken Katsu in Scheiben schneiden.

   • Den Reis in eine Schüssel oder einen tiefen Teller geben.

   • Die panierten Hähnchenscheiben darauf legen.

   • Etwas Tonkatsu-Sauce über das Hähnchen geben (oder separat dazu reichen).

   • Mit Krautsalat und eingelegtem Rettich servieren.

Knuspriges, leckeres, frisches und ausgewogenes Hähnchen genießen!