Chicken Katsu チキンカツ

(Pollo empanado japonés, arroz, ensalada de col rallada y verduras encurtidas tsukemono)

Ingredientes para el Chicken Katsu:

• 2 pechugas de pollo (o filetes de pollo)

• 1 taza de harina de trigo

• 2 huevos batidos

• 1 taza de pan rallado panko (esencial para una textura crujiente)

• 1/2 cucharadita de sal

• 1/4 cucharadita de pimienta

• 1/2 cucharadita de pimentón (para un sabor ahumado)

• Aceite neutro para freír

Acompañamientos:

• Salsa tonkatsu (ver receta en la sección de salsas básicas)

• Ensalada de col napa y zanahoria ralladas y marinadas

• Rábanos encurtidos y tsukemono (verduras encurtidas japonesas; ver receta en la sección de condimentos)

• Arroz japonés (arroz para sushi o arroz blanco)

Preparación:

1. Preparar el pollo:

• Corta las pechugas de pollo a lo largo, en dos partes, para que no queden muy gruesas.

• Aplana ligeramente la carne con un mazo o el reverso de un cuchillo.

• Sazona ambos lados con sal y pimienta.

2. Empanar:

• Prepara 3 recipientes:

  • Recipiente 1: harina

  • Recipiente 2: huevos batidos

  • Recipiente 3: pan rallado panko

• Pasa cada pieza de pollo primero por la harina, luego por el huevo, y finalmente por el panko. Presiona ligeramente para que se adhiera bien el empanado.

3. Freír el Chicken Katsu:

• Calienta aproximadamente 1 cm de aceite en una sartén grande a fuego medio (alrededor de 170 °C).

• Fríe cada pieza de pollo durante 4–5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes.

• Verifica que el interior esté bien cocido (75 °C recomendados).

• Escurre sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

4. Preparar la ensalada de col:

• En un bol grande, mezcla la col napa rallada, la zanahoria, el vinagre de arroz, el azúcar, la sal y el aceite de sésamo.

• Deja reposar 10–15 minutos para que se mezclen bien los sabores.

5. Servir:

• Prepara un bol con arroz japonés caliente.

• Corta el Chicken Katsu en tiras.

• Coloca el arroz en un bol o plato hondo.

• Acomoda las tiras de pollo encima.

• Vierte un poco de salsa tonkatsu sobre el pollo (o sírvela aparte).

• Acompaña con la ensalada de col y los encurtidos.

Un pollo crujiente, sabroso, fresco y perfectamente equilibrado.