Chicken Katsu チキンカツ
(Pollo impanato alla giapponese, riso, insalata di cavolo grattugiato e verdure sottaceto tsukemono)

Ingredienti per il Chicken Katsu:

• 2 petti di pollo (oppure fettine di pollo)

• 1 tazza di farina di frumento

• 2 uova sbattute

• 1 tazza di pangrattato panko (indispensabile per una consistenza croccante)

• 1/2 cucchiaino di sale

• 1/4 cucchiaino di pepe

• 1/2 cucchiaino di paprika (per un sapore affumicato)

• Olio neutro per friggere

Contorni:

• Salsa tonkatsu (vedi ricetta base - salse)

• Insalata marinata di cavolo napa e carota grattugiati finemente

• Ravanelli sottaceto e tsukemono (verdure giapponesi sottaceto: vedi ricetta base - condimenti)

• Riso giapponese (riso per sushi o riso bianco)

Preparazione:

1. Preparare il pollo:

• Tagliare i petti di pollo a metà nel senso dello spessore per ottenere una cottura uniforme.

• Schiacciare leggermente con un batticarne o il dorso di un coltello.

• Salare e pepare da entrambi i lati.

2. Impanatura:

• Preparare 3 ciotole:

  • Ciotola 1: farina

  • Ciotola 2: uova sbattute

  • Ciotola 3: pangrattato panko

• Passare ogni pezzo di pollo prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel panko. Premere leggermente per far aderire bene l’impanatura.

3. Cottura del Chicken Katsu:

• Scaldare circa 1 cm di olio in una padella grande a fuoco medio (circa 170°C).

• Friggere i pezzi di pollo per 4–5 minuti per lato, finché non diventano dorati e croccanti.

• Controllare la cottura interna (75°C consigliati).

• Scolare su carta assorbente.

4. Preparare l’insalata di cavolo:

• In una ciotola grande, mescolare cavolo napa grattugiato, carota grattugiata, aceto di riso, zucchero, sale e olio di sesamo.

• Lasciare riposare per 10–15 minuti per amalgamare i sapori.

5. Servire:

• Preparare una ciotola di riso giapponese caldo.

• Tagliare il Chicken Katsu a fette.

• Disporre il riso in una ciotola o in un piatto fondo.

• Adagiare sopra le fette di pollo impanato.

• Versare un po’ di salsa tonkatsu sul pollo (oppure servirla a parte).

• Accompagnare con l’insalata di cavolo e i ravanelli sottaceto.

Un piatto croccante, saporito, fresco e ben equilibrato.