Das traditionelle Rezept für Ćevapi aus Rind und Lamm
Ćevapi sind ein beliebtes Gericht in vielen Regionen des Balkans, insbesondere in Bosnien und Herzegowina, Serbien und dem Kosovo. Hier wird gezeigt, wie man dieses Nationalgericht zubereitet und dabei traditionelle Techniken und die besonderen Aromen respektiert, die dieses Rezept ausmachen.

Ćevapi (ausgesprochen „tche‑va‑pi“)
Dies ist der gebräuchlichste Name, der insbesondere in Bosnien und Herzegowina, Serbien, Montenegro und Nordmazedonien verwendet wird.

Ćevapčići (ausgesprochen „tche‑va‑pi‑tchi“ oder „tche‑vap‑tchi‑tchi“)
Eine liebevolle, slawisierte Verkleinerungsform des Wortes ćevapi, die häufiger in Kroatien und Slowenien benutzt wird. Wörtlich bedeutet es „kleine Ćevapi“.

Kebapi
Name, der vor allem in Nordmazedonien verwendet wird. Es handelt sich um eine linguistische Variante von ćevapi, bei der der laut „ć“, da im mazedonischen Alphabet weniger verbreitet, häufig durch «k» ersetzt wird.

Ćebapi / Čevapi
Diese Formen tauchen in vereinfachten Transkriptionen oder in nicht standardisierten Kontexten auf, insbesondere auf Touristen-Menüs. Es handelt sich im Wesentlichen um orthografische Varianten, manchmal ohne Akzent oder mit „č“ anstelle von „ć“.

Mesni valjci (wörtlich „Fleischrollen“)
Ein seltener und eher beschreibender als traditioneller Begriff, der insbesondere in Kontexten verwendet wird, in denen lokale Namen vermieden werden sollen, etwa in übersetzten Speisekarten oder in der industriellen Lebensmittelproduktion.

Kebabčići / Kebapčići
Gelegentlich in Bulgarien oder in Regionen mit türkischem Einfluss verwendet. Dieser Begriff leitet sich von dem Wort kebab ab und fügt das typisch balkanische Verkleinerungssuffix ‑čići hinzu.

Balkan Kebab / Bosnian Kebab
In westlichen Ländern gebräuchliche Bezeichnungen, insbesondere in Restaurants oder Menüs für Touristen. Diese dienen dazu, ćevapi für nicht‑slawischsprachige Gäste zugänglicher zu machen.

Rezept für Ćevapi aus Rind und Lamm
Zutaten :

Hackfleisch :

500 g Rinderhack (ideal mit etwas Fett für die Textur)
500 g Lammhack (oder eine Mischung aus 70 % Rind und 30 % Lamm für bessere Textur und Geschmack)

Gewürze und Würzmittel :

2 Knoblauchzehen (zerdrückt oder fein gehackt)
1 mittelgroße Zwiebel (gerieben oder fein gehackt)
1 Teelöffel Salz
½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
½ Teelöffel süßes Paprikapulver (oder mehr, wenn Sie eine leicht würzige Note bevorzugen)
1 Teelöffel Natron (für eine zarte Textur)
1 Teelöffel frische Petersilie (gehackt)
1 Esslöffel Olivenöl oder Sonnenblumenöl (um das Fleisch zu binden)
½ Teelöffel Kreuzkümmel (optional, aber häufig für ein charakteristisches Aroma verwendet)

Zubereitung :
Fleisch vorbereiten :
In einer großen Schüssel Rind‑ und Lammhack vermengen. Gut durchmischen, bis eine gleichmäßige Textur entsteht.

Gewürze hinzufügen :
Knoblauch, Zwiebel, Salz, Pfeffer, Paprika, Petersilie und Kreuzkümmel zum Hackfleisch geben. Sorgfältig verrühren, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.

Fleisch bearbeiten :
Natron und Öl (Oliven- oder Sonnenblumenöl) hinzufügen, um Feuchtigkeit zu spenden und die Textur zu verbessern. Mit den Händen einige Minuten kneten, bis das Fleisch glatt und homogen ist.

Ruhen lassen :
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und das Fleisch mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. So können sich die Gewürze gut entfalten und die Textur festigt sich.

Ćevapi formen :
Kleine Fleischportionen (je etwa 30–40 g) entnehmen und zu kleinen, fingerlangen Würstchen formen (etwa 5–6 cm lang). Optional auch als kleine Kugeln formbar, je nach Vorzug.

Zubereitung :
Grillen / Barbecue :
Ein Grillgerät auf mittelhohe Hitze vorheizen. Die Ćevapi etwa 4–5 Minuten pro Seite grillen, regelmäßig wenden, bis sie gut gebräunt und durchgegart sind. Ohne Grill: alternative Zubereitung in Grillpfanne oder Bratpfanne möglich.

Ofen-Alternative :
Falls Sie die Ćevapi im Ofen zubereiten möchten: Ofen auf 200 °C vorheizen und die Ćevapi auf einem Backblech ca. 15–20 Minuten backen, dabei zur Halbzeit wenden.

Beilagen :
Ćevapi werden üblicherweise mit einfachen Beilagen serviert wie :

Fladenbrot (z. B. Pita oder Lavash)
Roh geschnittene oder gehackte Zwiebel
Ajvar (eine rote Paprikasoße mit Knoblauch und Öl)
Naturjoghurt oder Frischkäse zur Frische

Tipp :
Ćevapi werden oft in kleinen Portionen (5 bis 10 Stück) serviert, in Brot eingewickelt, mit frischen Zwiebeln und Ajvar als erfrischend-würzige Begleitung.

Zusammenfassung :
Die Ćevapi aus Rind und Lamm sind ein aromatisches und traditionsreiches Gericht, das die Zartheit des Lamms mit der saftigen Textur des Rindfleischs kombiniert, gewürzt mit einer einfachen, aber wirkungsvollen Gewürzmischung. Diese kleinen, gegrillten Würstchen eignen sich hervorragend für gesellige Mahlzeiten, idealerweise im Kreis von Freunden oder Familie um einen Grill.

Der Streit um die geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) der Ćevapi
Der Streit um die geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) der Ćevapi spiegelt kulturelle und historische Rivalitäten zwischen den Balkanländern wider. Obwohl dieses Gericht tief in den kulinarischen Traditionen der Region verwurzelt ist, beanspruchen mehrere Staaten, den exklusiven Ursprung und den Schutz einer bestimmten Version der Ćevapi. Dieser Kampf um die g.U. zeigt politische, historische und soziale Spannungen und unterstreicht zugleich die Bedeutung dieses Gerichts für die kulinarische Identität des Balkans.

Die Bedeutung der g.U. für Ćevapi
g.U. ist eine Bezeichnung, die ein bestimmtes Lebensmittel auf Grundlage seines geografischen Ursprungs und traditioneller Produktionsverfahren schützt. Mit dieser Zertifizierung wird sichergestellt, dass das Produkt bestimmte Anforderungen an Herstellung und Qualität erfüllt, und gleichzeitig Imitationen verhindert werden.

Im Fall der Ćevapi erheben mehrere Länder Anspruch auf die Herkunft dieses emblematischen Gerichts. Nachfolgend einige Argumente der Hauptakteure in dieser Streitfrage :

Bosnien und Herzegowina :
Bosnien betrachtet Ćevapi als zentralen Bestandteil seines nationalen kulinarischen Erbes. Das Land beansprucht nicht nur die Rezept­urheimat, sondern auch eine spezifische Zubereitungsmethode. Bosnische Ćevapi sind typischerweise kleiner, werden mit Fladenbrot (Pita) serviert und von Ajvar und rohen Zwiebeln begleitet. Die Debatte verstärkt sich um die Auffassung, dass der Begriff „Ćevapi“ untrennbar mit Bosnien und Herzegowina verbunden ist, wo er als Symbol für Einheit und Gemeinsinn der regionalen Bevölkerungen gilt.

Serbien :
Auch Serbien sieht eine enge Verbindung zu diesem Gericht. In Serbien sind Ćevapi tendenziell fetter und werden häufig mit Pommes serviert. Darüber hinaus ist der Begriff ćevapčići, eine Verkleinerungsform, geläufig. Serben argumentieren, dass die in ihrem Land servierte Version der Ćevapi die authentischste ist und dass kulinarische Traditionen rund um dieses Gericht über Jahrhunderte bewahrt wurden. Zudem existiert in Serbien eine lebendige Street‑Food‑Kultur, in der Ćevapi in spezialisierten Restaurants - den ćevabdžinicas - allgegenwärtig sind.

Kroatien :
Kroatien positioniert sich ebenfalls als Hüter der Ćevapi, insbesondere in Regionen mit mediterranem Einfluss. Die Kroaten beanspruchen eine schärfere Variante des Gerichts, häufig mit Paprika oder lokalen Kräutern gewürzt, dadurch unterscheidet sie sich von anderen Balkanvarianten. Für Kroatien wäre die g.U. eine Gelegenheit, diese würzig-mediterrane Version der Ćevapi hervorzuheben und sie klar von den Varianten benachbarter Länder zu unterscheiden.

Kosovo und Albanien :
Kosovo und Albanien sind häufig Teil der Debatte, bedingt durch ihre gemeinsame Geschichte mit Serbien und ihren osmanischen Einflüssen. In diesen Ländern sind Ćevapi ein beliebtes Gericht, trotz regionaler Varianten. Die kosovarische Version ist beispielsweise meist kleiner und wird mit frischem Brot serviert. In Albanien – wo man den Begriff qebap verwendet, abgeleitet von dem türkischen kebab – sind osmanische Einflüsse in der Ćevapi-Zubereitung unübersehbar.

Gründe für die Auseinandersetzung
Diese Rivalität um die g.U. ist nicht nur kulinarischer Natur, sondern auch kulturell und politisch begründet.

Kultureller Wettbewerb :
In einer Region, die durch Jahrhunderte osmanischer, österreichisch‑ungarischer und slawischer Herrschaft geprägt wurde, bemüht sich jedes Land, seine kulinarische Identität zu betonen – basierend auf populären, repräsentativen kulturellen Elementen. Als Klassiker des Street Food symbolisieren Ćevapi Geselligkeit und Zusammenkunft, und jedes Land möchte sich dieses kulturelle Element als zentralen Bestandteil seiner Identität aneignen.

Ökonomische Wertschöpfung :
Eine g.U. kann wirtschaftliche Vorteile bringen. Die Zertifizierung schützt vor Fälschungen und unterstützt lokale Produktion. Sie könnte Ćevapi-Produzenten einen Wettbewerbsvorteil verschaffen, indem sie ihr Produkt als authentisch und von hoher Qualität vermarkten.

Historische Spannungen :
Die Balkanregion ist durch Konflikte und historische Spannungen geprägt – insbesondere nach den Kriegen der 1990er Jahre. Jedes Land nutzt seine kulinarischen Traditionen, um nationale Identität zu stärken und sich von äußeren Einflüssen – besonders imperialen oder osmanischen – abzugrenzen.

Schlussfolgerung : Identität und Stolz
Der Streit um die g.U. der Ćevapi ist mehr als eine kulinarische Diskussion – es geht um symbolischen nationalen Stolz. Jedes Balkanland beansprucht seine Version als authentischste, und die g.U. wird zum Instrument, diese kulinarische Identität zu bewahren. Die Vielfalt der Rezepte, geprägt von der komplexen Geschichte der Region, macht Ćevapi zu einem Gericht, das geografische und politische Grenzen überschreitet – ein echtes Symbol der Balkan-Kultur.