Traditionelles italienisches Rezept für Sugo al Pomodoro (Tomatensauce)

Zutaten (für 4 Personen):

• 1 kg San-Marzano-Tomaten (oder sehr reife Tomaten)

• 3 Esslöffel natives Olivenöl extra

• 1 Zwiebel (optional, je nach Region)

• 2 Knoblauchzehen (gehackt oder ganz)

• Einige frische Basilikumblätter

• Salz (nach Geschmack)

• Zucker (optional, je nach Säure der Tomaten)

Zubereitung:

Tomaten vorbereiten:
Tomaten 1–2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann in Eiswasser geben. So lassen sie sich leicht schälen. Nach dem Schälen in Stücke schneiden und die Kerne entfernen.

Knoblauch und Zwiebel anbraten:
In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Knoblauchzehen (ganz oder gehackt) hinzufügen. In manchen Rezeptvarianten werden auch fein gehackte Zwiebeln zusammen mit dem Knoblauch angebraten, bis sie goldgelb sind. Andere bevorzugen eine reine Tomatensauce nur mit Knoblauch.
Wenn du die Zwiebel verwendest, sollte sie glasig und nicht zu stark gebräunt sein, um Bitterkeit zu vermeiden.

Tomaten hinzufügen:
Die vorbereiteten Tomaten in die Pfanne geben und gut umrühren.

Die Sauce bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie eindickt und reduziert.

Abschmecken:
Eine Prise Salz hinzufügen. Wenn die Sauce zu sauer ist, kann eine kleine Menge Zucker helfen, den Geschmack auszugleichen. Zucker ist nicht immer nötig, hängt aber von der Tomatensorte ab.

Während des Kochens einige frische Basilikumblätter in die Sauce geben. Manche fügen sie erst am Ende hinzu, um das frische Aroma zu bewahren, andere während des Kochens für ein dezenteres Aroma.

Abschmecken und verfeinern:
Die Sauce probieren und bei Bedarf abschmecken (Salz, Basilikum, Zucker). Die Konsistenz sollte ausgewogen sein – weder zu dünn noch zu dick.

Noch einige Minuten weiterköcheln lassen, damit sich alle Aromen gut verbinden.

Die Tomatensauce ist fertig!

Zusätzliche Tipps:
Einige italienische Köche geben am Ende der Garzeit ein kleines Stück Butter hinzu, um die Sauce besonders geschmeidig und aromatisch zu machen.

Regionale Varianten:
Im Süden Italiens (vor allem in Kampanien, wo die San-Marzano-Tomaten angebaut werden) wird die Tomatensauce meist sehr schlicht gehalten, um den natürlichen Geschmack der Tomate hervorzuheben.
Im Norden Italiens findet man manchmal Tomatensaucen, die mit Gemüse wie Sellerie oder Karotten verfeinert werden.