意大利传统番茄酱配方 (Sugo al Pomodoro)

材料（4人份）：

• 1公斤San Marzano番茄（或成熟的番茄）

• 3汤匙特级初榨橄榄油

• 1个洋葱（可选，根据地区）

• 2瓣大蒜（切碎或整瓣）

• 一些新鲜的罗勒叶

• 盐（根据个人口味）

• 糖（可选，根据番茄的酸度）

做法：

1. 准备番茄：

   • 将番茄放入沸水中煮1-2分钟，然后迅速放入冷水中。这会让番茄皮更容易去除。去皮后，将番茄切块，去掉籽。

2. 炒蒜和洋葱：

   • 在一个大锅中，用中火加热橄榄油。加入整瓣或切碎的大蒜。有些版本的食谱建议将蒜和洋葱（切细）在油中炒至金黄，但有些人更喜欢只用蒜来做纯净的酱汁。

   • 如果使用洋葱，要煮至洋葱变得透明，但不要炒得过深，以免产生苦味。

3. 加入番茄：

   • 将番茄加入锅中，与蒜和洋葱一起搅拌。

   • 用中小火将酱汁炖煮大约30分钟，偶尔搅拌，让酱汁减少并变稠。

4. 调味：

   • 加入适量的盐，如果酱汁过于酸，可以加入少许糖（只加一点，以平衡味道）。糖并不是必需的，但如果番茄的酸度较高时，可以加入。

   • 在煮的过程中，将几片新鲜的罗勒叶放入酱汁中。有些人喜欢在最后加入罗勒以保持其新鲜的香气，而其他人则在煮制过程中加入，以使风味更加细腻。

5. 品尝并调整：

   • 尝一下酱汁并根据需要调整调味（盐、罗勒、糖等）。酱汁应该有适中的浓稠度，既不太稀也不太稠。

   • 再煮几分钟，让所有的风味融合在一起。

   • 番茄酱完成了！

额外提示：

• 一些意大利厨师还会在煮制完成时加入少量黄油，使酱汁更加顺滑和美味。

地区变化：

• 在意大利南部（主要是坎帕尼亚地区，这里种植着San Marzano番茄），番茄酱通常会非常简单，少添加其他调味料，以突出番茄的天然风味。

• 在意大利北部，有时会发现番茄酱里加入了如芹菜或胡萝卜等蔬菜。

这是一道非常简单的食谱，可以根据地区和个人口味进行多种变化。