Ricetta tradizionale italiana del Sugo al Pomodoro

Ingredienti (per 4 persone):

• 1 kg di pomodori San Marzano (o pomodori ben maturi)

• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

• 1 cipolla (facoltativa, a seconda della regione)

• 2 spicchi d'aglio (tritati o interi)

• Qualche foglia di basilico fresco

• Sale (a piacere)

• Zucchero (facoltativo, in base all'acidità dei pomodori)

Preparazione :

Preparare i pomodori:
Sbollenta i pomodori in acqua bollente per 1-2 minuti, poi immergili in acqua ghiacciata. Questo renderà più facile pelarli. Una volta pelati, tagliali a pezzi e rimuovi i semi.

Soffriggere aglio e cipolla:
In una padella capiente, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi gli spicchi d’aglio interi o tritati. Alcune versioni della ricetta prevedono anche di soffriggere la cipolla (finemente tritata) insieme all’aglio fino a farli dorare, mentre altre preferiscono una salsa più pura solo con aglio.
Se usi la cipolla, cuocila finché non diventa trasparente ma non troppo dorata, per evitare un gusto amaro.

Aggiungere i pomodori:
Unisci i pomodori alla padella con l’aglio e la cipolla. Mescola bene.

Lascia sobbollire la salsa a fuoco medio-basso per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto affinché si riduca e si addensi.

Condire:
Aggiungi un pizzico di sale e, se la salsa risulta troppo acida, un po’ di zucchero (solo una piccola quantità, per equilibrare i sapori). Lo zucchero non è sempre necessario, ma può essere utile a seconda dei pomodori.

Durante la cottura, aggiungi qualche foglia di basilico fresco. Alcuni preferiscono aggiungerlo alla fine per mantenere l’aroma fresco, altri durante la cottura per un sapore più delicato.

Assaggiare e regolare:
Assaggia la salsa e aggiusta il condimento (sale, basilico, zucchero). La consistenza deve essere giusta: né troppo liquida né troppo densa.

Fai sobbollire ancora qualche minuto affinché tutti gli aromi si amalgamino.

La tua salsa di pomodoro è pronta!

Consigli extra:
Alcuni chef italiani aggiungono anche una piccola quantità di burro a fine cottura per rendere la salsa più vellutata e saporita.

Varianti regionali:
Nel sud Italia (soprattutto in Campania, dove si coltivano i pomodori San Marzano), il sugo al pomodoro viene spesso preparato in modo molto semplice, con pochi condimenti per esaltare il sapore naturale del pomodoro.
Nel nord Italia, invece, si trovano a volte sughi arricchiti con verdure come sedano o carota.