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Brodo di Miso (味噌だし – Miso Dashi)

Brodo di Miso (味噌だし – Miso Dashi)

Brodo di Miso (味噌だし – Miso Dashi)

Uso: Base per ramen / zuppa giapponese
Resa: 1 litro
Tempo stimato: 45 minuti
Tipo di preparazione: Brodo chiaro arricchito con miso

Ingredienti (con traduzione giapponese)

Ingrediente Nome giapponese Rōmaji Quantità
Acqua 水 Mizu 1 L
Kombu (alga secca) 昆布 Kombu 10 g
Katsuobushi (tonnetto secco) 鰹節 Katsuobushi 20 g
Miso (bianco o rosso) 味噌（白味噌・赤味噌） Miso (shiro / aka) 45–60 g
Mirin みりん Mirin 30 ml
Salsa di soia 醤油 Shōyu 15 ml
Zucchero (opzionale) 砂糖 Satō 5 g
Aglio にんにく Ninniku 3 g
Zenzero fresco 生姜 Shōga 10 g
Cipolla 玉ねぎ Tamanegi 50 g
Olio di sesamo ごま油 Goma-abura 15 ml

Attrezzatura necessaria

  • Pentola (2 L)

  • Colino fine

  • Ciotola per la diluizione

  • Cucchiaio di legno o frusta

  • Grattugia fine (per lo zenzero)

Procedimento tecnico

  1. Preparazione del dashi (だし – Dashi)

    • Mettere a bagno il kombu in 1 L di acqua fredda per 30 minuti.

    • Riscaldare lentamente l’acqua fino a che appaiono piccole bolle. Rimuovere il kombu prima che bolla.

    • Aggiungere il katsuobushi. Togliere dal fuoco e lasciare in infusione 3-5 minuti.

    • Filtrare con un colino fine. Tenere da parte il dashi chiaro.

  2. Cottura degli aromi

    • Scaldare l’olio di sesamo nella pentola.

    • Rosolare aglio, zenzero e cipolla per 3-5 minuti finché diventano traslucidi.

  3. Assemblaggio del brodo

    • Aggiungere il dashi filtrato nella pentola.

    • Incorporare mirin, salsa di soia e zucchero (opzionale).

    • Portare a leggera ebollizione, poi abbassare il fuoco e far sobbollire per 10 minuti.

  4. Incorporazione del miso (味噌)

    • Prelevare un mestolo di brodo caldo.

    • Sciogliere il miso in questo brodo in una ciotola a parte.

    • Versare delicatamente il composto nella pentola.

    • Non far più bollire. Mantenere a bassa temperatura.

Controlli di qualità

  • Il brodo deve rimanere chiaro, senza particelle non sciolte.

  • Il sapore deve mostrare un equilibrio tra umami (味の素), salinità e dolcezza.

  • Il miso non deve essere surriscaldato dopo l’aggiunta per preservare enzimi e aromi.

Spiacenti, questo articolo è esaurito.
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