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Miso-Brühe (味噌だし – Miso Dashi)

Miso-Brühe (味噌だし – Miso Dashi)

Miso-Brühe (味噌だし – Miso Dashi)

Verwendung: Basis für Ramen / japanische Suppe
Ertrag: 1 Liter
Geschätzte Zeit: 45 Minuten
Zubereitungsart: Klare Brühe, mit Miso angereichert

Zutaten (mit japanischer Übersetzung)

Zutat Japanischer Name Rōmaji Menge
Wasser 水 Mizu 1 L
Kombu (getrockneter Seetang) 昆布 Kombu 10 g
Katsuobushi (getrockneter Bonito) 鰹節 Katsuobushi 20 g
Miso (weiß oder rot) 味噌（白味噌・赤味噌） Miso (shiro / aka) 45–60 g
Mirin みりん Mirin 30 ml
Sojasauce 醤油 Shōyu 15 ml
Zucker (optional) 砂糖 Satō 5 g
Knoblauch にんにく Ninniku 3 g
Frischer Ingwer 生姜 Shōga 10 g
Zwiebel 玉ねぎ Tamanegi 50 g
Sesamöl ごま油 Goma-abura 15 ml

Benötigte Ausrüstung

  • Kochtopf (2 L)

  • Feines Sieb

  • Schüssel zum Verdünnen

  • Holzlöffel oder Schneebesen

  • Feine Reibe (für Ingwer)

Technisches Verfahren

  1. Zubereitung des Dashi (だし – Dashi)

    • Kombu 30 Minuten in 1 L kaltem Wasser einweichen.

    • Wasser langsam erhitzen, bis kleine Bläschen erscheinen. Kombu vor dem Kochen entfernen.

    • Katsuobushi hinzufügen. Vom Herd nehmen und 3–5 Minuten ziehen lassen.

    • Durch ein feines Sieb abseihen. Klare Dashi beiseitestellen.

  2. Anbraten der Aromaten

    • Sesamöl im Topf erhitzen.

    • Knoblauch, Ingwer und Zwiebel 3–5 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind.

  3. Zusammenstellung der Brühe

    • Gefilterten Dashi in den Topf geben.

    • Mirin, Sojasauce und Zucker (optional) hinzufügen.

    • Zum leichten Kochen bringen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.

  4. Miso einrühren (味噌)

    • Eine Kelle heiße Brühe entnehmen.

    • Miso in dieser Brühe in einer separaten Schüssel auflösen.

    • Vorsichtig zurück in den Topf geben.

    • Nicht erneut kochen. Bei niedriger Temperatur halten.

Qualitätskontrolle

  • Die Brühe soll klar bleiben, ohne ungelöste Partikel.

  • Der Geschmack soll ein Gleichgewicht zwischen Umami (味の素), Salz und Süße aufweisen.

  • Miso darf nach dem Einrühren nicht überhitzt werden, um Enzyme und Aromen zu bewahren.

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