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Caldo de Miso (味噌だし – Miso Dashi)

Caldo de Miso (味噌だし – Miso Dashi)

Caldo de Miso (味噌だし – Miso Dashi)

Uso: Base para ramen / sopa japonesa
Rendimiento: 1 litro
Tiempo estimado: 45 minutos
Tipo de preparación: Caldo claro enriquecido con miso

Ingredientes (con traducción japonesa)

Ingrediente Nombre japonés Rōmaji Cantidad
Agua 水 Mizu 1 L
Kombu (alga seca) 昆布 Kombu 10 g
Katsuobushi (bonito seco) 鰹節 Katsuobushi 20 g
Miso (blanco o rojo) 味噌（白味噌・赤味噌） Miso (shiro / aka) 45–60 g
Mirin みりん Mirin 30 ml
Salsa de soja 醤油 Shōyu 15 ml
Azúcar (opcional) 砂糖 Satō 5 g
Ajo にんにく Ninniku 3 g
Jengibre fresco 生姜 Shōga 10 g
Cebolla 玉ねぎ Tamanegi 50 g
Aceite de sésamo ごま油 Goma-abura 15 ml

Material necesario

  • Cazo (2 L)

  • Colador fino

  • Recipiente para dilución

  • Cuchara de madera o batidor

  • Rallador fino (para jengibre)

🔸 Procedimiento técnico

  1. Preparación del dashi (だし – Dashi)

    • Remojar el kombu en 1 L de agua fría durante 30 minutos.

    • Calentar lentamente el agua hasta que aparezcan pequeñas burbujas. Retirar el kombu antes de que hierva.

    • Añadir el katsuobushi. Retirar del fuego y dejar infusionar 3 a 5 minutos.

    • Colar con un colador fino. Reservar el dashi claro.

  2. Cocción de los aromáticos

    • Calentar el aceite de sésamo en el cazo.

    • Saltear el ajo, el jengibre y la cebolla durante 3 a 5 minutos hasta que estén translúcidos.

  3. Montaje del caldo

    • Añadir el dashi colado al cazo.

    • Incorporar el mirin, la salsa de soja y el azúcar (opcional).

    • Llevar a ebullición suave, luego reducir a fuego medio y dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos.

  4. Incorporación del miso (味噌)

    • Tomar un cucharón de caldo caliente.

    • Disolver el miso en este caldo en un recipiente aparte.

    • Volver a incorporar cuidadosamente la mezcla al cazo.

    • No volver a hervir. Mantener a temperatura baja.

Controles de calidad

  • El caldo debe permanecer claro, sin partículas sin disolver.

  • El sabor debe mostrar un equilibrio entre umami (味の素), salinidad y dulzura.

  • El miso no debe sobrecalentarse después de añadirse para preservar sus enzimas y aromas.

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