Receta de la Hamburguesa Signature Chicken Crisp © 2025
Ingredientes (para 2 hamburguesas):

• 2 filetes de pollo sin piel

• 100 g de harina

• 1 huevo

• 120 ml de leche

• 150 g de panko (pan rallado japonés ultra crujiente)

• 2 cucharadas de salsa de soja

• 1 cucharada de mirin (vino de arroz dulce)

• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado

• 1/2 cucharadita de ajo en polvo

• 1 cucharadita de azúcar

• Sal y pimienta al gusto

• Aceite vegetal para freír

• 2 panes de leche japoneses (ver receta base)

• 150 g de repollo chino finamente cortado (juliana)

• 100 g de pepino en juliana

• 2 a 3 cucharadas de mayonesa de wasabi (ver receta base)

• 150 g de kimchi muy suave o semi-marinado

Kimchi muy suave o semi-marinado:
Ingredientes:

• 150 g de repollo chino finamente cortado (juliana)

• 1 cucharada de vinagre de arroz

• 1/2 cucharadita de azúcar

• Una pizca de sal

• 1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado (opcional, toque picante suave)

• 1/2 cucharadita de polvo de chile Gochugaru suave

• 1 diente pequeño de ajo machacado (opcional)

Preparación:

1. En un bol, mezclar vinagre de arroz, azúcar, sal, jengibre, Gochugaru y ajo.

2. Añadir el repollo chino finamente cortado y mezclar bien para cubrirlo.

3. Dejar marinar de 15 a 30 minutos en frío, luego escurrir ligeramente sin exprimir.

4. Añadir a la hamburguesa en el momento de montar.

Resultado: repollo ligeramente ácido, suave, con un toque umami y buen crujiente, perfecto para equilibrar la hamburguesa.

Preparación del pollo crujiente:
Marinado del pollo:

1. En un bol, mezclar salsa de soja, mirin, jengibre rallado, ajo en polvo, azúcar, sal y pimienta.

2. Sumergir los filetes de pollo en esta marinada, cubrir y dejar reposar mínimo 30 minutos en frío.

Empanado del pollo:

1. Escurrir los filetes de la marinada.

2. Rebozar cada filete sucesivamente en harina, luego huevo batido, y finalmente en panko, presionando bien para que se adhiera.

Cocción:

1. Calentar el aceite vegetal a 180°C.

2. Freír los filetes durante 5-6 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Escurrir sobre papel absorbente.

Montaje de la hamburguesa:

1. Tostar ligeramente los panes de leche.

2. Untar mayonesa de wasabi en la base del pan.

3. Añadir el repollo chino marinado estilo kimchi suave, luego el pepino en juliana.

4. Colocar el filete de pollo crujiente.

5. Tapar con la parte superior del pan.