A receita tradicional de Ćevapi à base de carne bovina e de cordeiro
Ćevapi é um prato popular em muitas partes dos Balcãs, especialmente na Bósnia e Herzegovina, Sérvia e Kosovo. Aqui está como preparar este prato nacional, respeitando as técnicas tradicionais e os sabores únicos que caracterizam esta receita.

Ćevapi (pronunciado “tche-va-pi”)
Este é o nome mais comum, especialmente usado na Bósnia e Herzegovina, Sérvia, Montenegro e Macedônia do Norte.

Ćevapčići (pronunciado “tche-va-pi-tchi” ou “tche-vap-tchi-tchi”)
Uma forma diminutiva de ćevapi com influência eslava, mais usada na Croácia e Eslovênia. Significa literalmente “pequenos ćevapi”.

Kebapi
Nome usado principalmente na Macedônia do Norte. É uma variante linguística de ćevapi, onde o som “ć”, raro no alfabeto macedônio, é substituído por “k”.

Ćebapi / Čevapi
Formas que aparecem em transcrições simplificadas ou contextos não padronizados, como em menus turísticos. São principalmente variações ortográficas, às vezes sem o acento ou com “č” em vez de “ć”.

Mesni valjci (literalmente “rolinhos de carne”)
Termo raro e mais descritivo do que tradicional, usado principalmente em contextos onde os nomes locais são evitados, como em menus traduzidos ou na indústria alimentar.

Kebabčići / Kebapčići
Às vezes usado na Bulgária ou em regiões com influência turca. Este termo deriva de “kebab”, com o sufixo diminutivo -čići típico das línguas dos Balcãs.

Balkan Kebab / Bosnian Kebab
Nomes comuns em países ocidentais, especialmente em restaurantes ou menus para turistas. Facilitam para falantes não eslavos identificarem o prato ćevapi.

Receita de Ćevapi de carne bovina e cordeiro
Ingredientes:

Carne moída:
500 g de carne bovina moída (preferencialmente com um pouco de gordura para textura)
500 g de carne de cordeiro moída (ou uma mistura de 70% bovina e 30% cordeiro para melhor textura e sabor)

Temperos e aromatizantes:
2 dentes de alho (amassados ou picados finamente)
1 cebola média (ralada ou picada finamente)
1 colher de chá de sal
½ colher de chá de pimenta preta
½ colher de chá de páprica doce (ou mais para um sabor levemente picante)
1 colher de chá de bicarbonato de sódio (para textura macia)
1 colher de chá de salsa fresca (picada finamente)
1 colher de sopa de azeite ou óleo de girassol (para ligar a carne)
½ colher de chá de cominho (opcional, mas comum para aroma especial)

Modo de preparo:
Preparar a carne:
Misture a carne bovina e de cordeiro em uma tigela grande até obter uma mistura homogênea.

Adicionar os temperos:
Acrescente o alho, cebola, sal, pimenta, páprica, salsa e cominho à carne e misture bem para distribuir os temperos uniformemente.

Amassar a carne:
Adicione o bicarbonato de sódio e o óleo para umidade e melhor textura. Amasse a carne com as mãos por alguns minutos até ficar lisa e homogênea.

Deixar repousar:
Cubra a tigela com filme plástico e deixe a carne repousar na geladeira por pelo menos 1 hora. Isso permite que os temperos penetrem bem e a textura se firme.

Modelar os Ćevapi:
Pegue pequenas porções da carne (aproximadamente 30 a 40 g cada) e modele em pequenos cilindros com o formato de dedos, com cerca de 5-6 cm de comprimento. Também pode moldar em pequenas bolas, conforme preferência.

Grelhar:
Churrasqueira: Aqueça a churrasqueira a fogo médio-alto. Grelhe os Ćevapi por cerca de 4-5 minutos de cada lado, virando regularmente, até dourar e cozinhar bem. Caso não tenha churrasqueira, pode usar uma frigideira grill ou comum.

Forno: Pré-aqueça o forno a 200 °C e asse os Ćevapi por 15-20 minutos numa assadeira, virando na metade do tempo.

Servir com:
Pão pita ou lavash (pão plano macio)
Cebola crua fatiada fina ou em rodelas
Ajvar (molho feito de pimentão vermelho assado, alho e óleo)
Iogurte natural ou coalhada para frescor

Dica:
Ćevapi são frequentemente servidos em pequenos grupos de 5 a 10 unidades, enrolados no pão, com cebolas frescas e ajvar ao lado para um toque fresco e picante.

Resumo:
Ćevapi de carne bovina e cordeiro são um prato saboroso cheio de tradições, que combinam a maciez do cordeiro com a suculência da carne bovina, temperado com uma mistura simples mas eficaz de especiarias. Esses pequenos cilindros grelhados são ideais para uma refeição agradável, de preferência compartilhada com amigos ou família em um churrasco.

A discussão sobre a Denominação de Origem Protegida (DOP) dos Ćevapi
A discussão sobre a DOP dos Ćevapi ilustra as rivalidades culturais e históricas entre os países dos Balcãs. Embora este prato esteja profundamente enraizado nas tradições culinárias da região, vários países disputam a propriedade exclusiva e a proteção de uma versão específica dos Ćevapi. Esta disputa sobre a DOP destaca tensões políticas, históricas e sociais e mostra o significado deste prato para a identidade culinária dos Balcãs.

Interesses da DOP para Ćevapi
A DOP é uma designação que protege um produto alimentar baseado em sua origem geográfica e métodos tradicionais de produção. Obter esta certificação garante que o produto atenda a critérios específicos de produção e qualidade, evitando falsificações ou imitações.

No caso dos Ćevapi, diferentes países reivindicam a origem deste prato emblemático. Aqui estão alguns argumentos dos principais atores nesta discussão:

Bósnia e Herzegovina:
Considera os Ćevapi como um pilar do seu patrimônio culinário nacional. O país reivindica não só a receita, mas também o modo específico de preparo. Os Ćevapi bósnios são geralmente menores, servidos com pão pita e acompanhados de ajvar e cebola crua. O debate concentra-se na ideia de que o termo “Ćevapi” está inseparavelmente ligado à Bósnia e Herzegovina, onde é visto como um símbolo de unidade e convivialidade da região.

Sérvia:
Também reivindica uma forte ligação com o prato. Na Sérvia, os Ćevapi são mais gordurosos e frequentemente servidos com batatas fritas. Além disso, “ćevapčići”, um diminutivo de ćevapi, é um termo muito usado na Sérvia. Os sérvios afirmam que a versão dos Ćevapi no seu país é a mais autêntica e que eles mantiveram tradições culinárias centenárias relacionadas a este prato. Também valorizam a comida de rua, onde os Ćevapi são indispensáveis, por exemplo, em restaurantes especializados chamados “ćevabdžinicas”.

Croácia:
A Croácia também se posiciona como defensora dos Ćevapi, especialmente em regiões com influência mediterrânea. Os croatas reivindicam uma versão mais picante do prato, frequentemente com páprica ou ervas locais, que os distingue das variantes dos outros países dos Balcãs. Para a Croácia, a DOP seria uma oportunidade de reconhecer essa versão mediterrânea e picante dos Ćevapi, claramente diferente das dos vizinhos.

Kosovo e Albânia:
Frequentemente envolvidos nesta discussão devido à história compartilhada com a Sérvia e às influências otomanas. Nestes países, os Ćevapi são populares, embora existam variações locais. A versão kosovar é geralmente menor e servida com pão fresco. Na Albânia, usa-se a palavra “qebap”, derivada do turco “kebab”, com claras influências otomanas na preparação.

Razões para a discussão
A rivalidade pela DOP não é apenas gastronômica, mas também cultural e política. Ćevapi é um elemento central da identidade nacional, e a certificação DOP daria reconhecimento oficial e legitimidade a estas receitas.

Concorrência cultural: Em uma região dominada por impérios otomanos, Habsburgo e eslavos por séculos, cada país quer afirmar sua identidade culinária por meio de pratos populares e culturalmente representativos. Ćevapi, como comida de rua por excelência, simboliza convivialidade e união, e cada país quer reivindicá-lo como ícone cultural.

Valorização econômica: A DOP também pode trazer vantagens econômicas, protegendo contra falsificações e apoiando produtores locais, que podem comercializar seu produto autêntico como um produto de qualidade.

Tensões históricas: A região dos Balcãs tem uma história de conflitos, especialmente após as guerras dos Balcãs na década de 1990. Cada país usa tradições culinárias para reforçar sua identidade nacional e se distanciar de influências externas, como impérios ou o Império Otomano.

Conclusão: Uma questão de identidade e orgulho
A discussão sobre a DOP dos Ćevapi não se trata apenas de comida, mas de orgulho nacional e identidade cultural. É um exemplo de como a comida combina simbolismo e política, especialmente em regiões com história complexa e fortes sentimentos regionais. Os diferentes países dos Balcãs consideram os Ćevapi como símbolo de suas próprias tradições, levando a um debate acalorado sobre quem pode reivindicar o prato como patrimônio nacional.