Sopa de cebola gratinada tradicional — reinterpretada no século XIX

Originalmente, a sopa de cebola era preparada apenas com água, sem caldo. O caldo leve de ossos é uma adaptação mais recente para enriquecer o sabor. O gratinado com queijo e os croutons tornaram-se característicos no século XIX, especialmente nos cafés parisienses, conferindo à sopa o aspeto acolhedor e generoso que conhecemos hoje.

Sopa de cebola gratinada tradicional

Ingredientes

• 1 kg de cebolas amarelas, finamente fatiadas

• 50 g de banha de porco (ou manteiga clarificada)

• 1,5 litro de caldo leve de ossos (caseiro, simples e claro)

• 1 bouquet garni (tomilho, louro, salsa)

• Sal e pimenta-do-reino moída na hora

• Fatias de pão rústico (para fazer os croutons)

• 150 a 200 g de queijo ralado (gruyère, comté ou beaufort tradicional)

Preparação

1. Derreta a gordura numa panela.

2. Adicione as cebolas fatiadas e refogue em fogo baixo até que fiquem bem douradas, translúcidas e ligeiramente caramelizadas (30 a 40 minutos).

3. Adicione o bouquet garni, sal e pimenta.

4. Junte o caldo quente, leve à fervura, depois reduza o fogo e deixe cozinhar em lume brando por 45 minutos a 1 hora.

5. Retire o bouquet garni.

6. Pré-aqueça o forno na função grelhador (grill).

7. Distribua a sopa em tigelas próprias para forno.

8. Coloque sobre cada tigela uma ou duas fatias de pão torrado (croutons) e cubra generosamente com queijo ralado.

9. Leve ao forno para gratinar até que o queijo esteja bem derretido, dourado e crocante.

10. Sirva imediatamente.

Pode também experimentar uma destas variantes ao seu gosto:

Variedades famosas da sopa de cebola

1. Sopa de cebola clássica parisiense

• Usa um caldo de carne bovina escuro e rico para maior profundidade.

• Geralmente gratinada com queijo gruyère ralado e servida em canecas com asas.

• Os croutons são mais espessos e, por vezes, embebidos em manteiga antes de ir ao forno.

2. Sopa de cebola à moda de Lyon

• As cebolas são cozinhadas com bastante manteiga, até ficarem bem caramelizadas, quase confitadas.

• Pode-se adicionar um pouco de vinho branco seco durante a cozedura para acentuar o sabor.

• O gratinado pode ser feito com mistura de gruyère e emmental.

3. Sopa de cebola com vinho branco

• Um pouco de vinho branco seco (como um Bourgogne Aligoté) é adicionado durante o refogado para deglaçar a panela.

• Confere uma leve acidez e maior complexidade ao sabor.

4. Sopa de cebola gratinada com comté

• Variante popular no leste da França (Franche-Comté), substitui o gruyère por comté, proporcionando um sabor mais frutado e com notas de avelã.

5. Sopa de cebola sem gratinar

• Tradição mais antiga ou simplificada, frequentemente servida apenas com cebolas cozinhadas em água ou caldo leve, sem queijo nem croutons.

• Mais próxima das receitas camponesas anteriores ao século XIX.

6. Sopa de cebola com champanhe

Origem: Variante festiva, servida como entrada em refeições especiais ou em restaurantes gastronómicos.
Características:

• Usa champanhe brut (ou crémant) no lugar do vinho branco ou do caldo.

• Proporciona um toque vivo, levemente ácido e elegante à sopa.

• Pode ser gratinada como na versão clássica ou servida clara, para realçar o champanhe.
  Dica: Adiciona-se o champanhe após refogar as cebolas, para deglaçar, podendo complementar-se com um caldo leve. Utilizar em quantidade moderada para não dominar o sabor.

7. Sopa de cebola com vinho branco seco

Origem: Comum na Borgonha, Alsácia ou Saboia — regiões produtoras de bons vinhos brancos secos.
Características:

• Um vinho branco seco (como Bourgogne Aligoté, Sylvaner, Riesling seco ou Jacquère) é adicionado durante ou após a caramelização das cebolas.

• O vinho deglaça a panela, solta os sucos e enriquece o aroma da sopa.

• Pode ser combinado com um caldo leve de ossos para equilíbrio.
  Nota: Esta versão mantém-se rústica mas ganha delicadeza, preservando a alma da sopa camponesa.