Pó de Especiarias para Biryani de Hyderabad (Biryani Masala) – Mistura Completa de Especiarias

Ingredientes (para cerca de 100 g de mistura)

Especiarias inteiras para torrar:

• 2 colheres de sopa de sementes de coentro

• 2 colheres de sopa de sementes de cominho

• 1 colher de sopa de grãos de pimenta preta

• 1 colher de sopa de vagens de cardamomo verde

• 1 colher de chá de cardamomo preto (opcional, mas tradicional)

• 1 colher de sopa de cravos-da-índia

• 1 colher de sopa de canela em pau (quebrada em pedaços)

• 1 colher de chá de sementes de funcho

• 1 colher de chá de sementes de cominho preto (shahi jeera ou cominho preto)

• 1 a 2 folhas de louro indiano (tejpatta)

• ½ colher de chá de anis estrelado (ou 1 estrela inteira)

• 1 pequena flor de macis (mace)

• 1 noz-moscada pequena (ou 1 colher de chá de noz-moscada ralada)

• 1 pedaço de pedra-flor negra (kalpasi ou dagad phool, opcional mas típico)

Especiarias moídas (para adicionar após moer as especiarias inteiras):

• 1 colher de sopa de gengibre em pó

• 1 colher de sopa de alho em pó (ou adicionar alho fresco durante a marinada)

• 1 colher de sopa de açafrão-da-terra em pó

• 1 colher de sopa de pimenta vermelha em pó (Kashmiri para cor, ou mais forte a gosto)

Preparo:
Torre todas as especiarias inteiras em uma panela seca em fogo baixo a médio por 2–3 minutos, mexendo constantemente até que liberem um aroma intenso.
Deixe esfriar completamente.
Moer as especiarias torradas muito finamente usando um moedor de especiarias ou pilão.
Adicione as especiarias já moídas e misture bem.
Guarde em um pote hermético, protegido da luz e umidade.

Uso:
Para biryani: adicione 2 a 3 colheres de sopa deste masala por quilo de carne ou arroz.
Misture com iogurte, pasta de gengibre e alho, limão, hortelã e coentro para fazer uma marinada tradicional.
Este masala também pode ser usado em curries, arroz pulao ou pratos como keema, korma, etc.