Σκόνη μπαχαρικών για Μπιριάνι της Χαϊντεραμπάντ (Biryani Masala) – Πλήρης μείγμα μπαχαρικών

Υλικά (για περίπου 100 γρ. μείγμα)

Ολόκληρα μπαχαρικά για ψήσιμο:

• 2 κουταλιές σπόροι κόλιανδρου

• 2 κουταλιές σπόροι κύμινου

• 1 κουταλιά μαύρα πιπέρια ολόκληρα

• 1 κουταλιά κάψουλες πράσινης κάρδαμου

• 1 κουταλάκι μαύρος κάρδαμος (προαιρετικό αλλά παραδοσιακό)

• 1 κουταλιά γαρίφαλα

• 1 κουταλιά ξυλάκια κανέλας (σπασμένα σε κομμάτια)

• 1 κουταλάκι σπόροι μάραθου

• 1 κουταλάκι μαύρο κύμινο (shahi jeera ή μαύρο κύμινο)

• 1-2 φύλλα ινδικού δάφνης (tejpatta)

• ½ κουταλάκι γλυκάνισο αστεροειδή (ή 1 ολόκληρο αστέρι)

• 1 μικρό άνθος μοσχοκάρυδου (mace)

• 1 μικρό μοσχοκάρυδο (ή 1 κουταλάκι τριμμένο μοσχοκάρυδο)

• 1 κομμάτι μαύρης πέτρας λουλουδιού (kalpasi ή dagad phool, προαιρετικό αλλά χαρακτηριστικό)

Τριμμένα μπαχαρικά (προστίθενται μετά το άλεσμα των ολόκληρων μπαχαρικών):

• 1 κουταλιά τζίντζερ σε σκόνη

• 1 κουταλιά σκόνη σκόρδου (ή φρέσκο σκόρδο στη μαρινάδα)

• 1 κουταλιά κουρκουμά σε σκόνη

• 1 κουταλιά κόκκινη πιπεριά σε σκόνη (Kashmiri για χρώμα ή πιο καυτερή ανάλογα με τη γεύση)

Εκτέλεση:
Ψήνετε σε στεγνό τηγάνι όλα τα ολόκληρα μπαχαρικά σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να βγάλουν έντονο άρωμα.
Αφήνετε να κρυώσουν εντελώς.
Αλέθετε πολύ ψιλά τα ψημένα μπαχαρικά με μύλο ή γουδί.
Προσθέτετε τα ήδη αλεσμένα μπαχαρικά και ανακατεύετε καλά.
Φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο, μακριά από φως και υγρασία.

Χρήση:
Για μπιριάνι: προσθέτετε 2-3 κουταλιές από αυτό το μασάλα ανά κιλό κρέατος ή ρυζιού.
Ανακατεύετε με γιαούρτι, πάστα τζίντζερ και σκόρδου, λεμόνι, μέντα και κόλιανδρο για να φτιάξετε παραδοσιακή μαρινάδα.
Αυτό το μασάλα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε κάρυ, πιλάφι ή πιάτα όπως κιμάς, κορμά κτλ.