Receita Khai Jiao ไข่เจียว: omelete tailandesa aerada, receita fácil e saborosa para dominar
สูตรไข่เจียว: ไข่เจียวแบบดั้งเดิมของไทยเพื่อเมนูแท้และรสชาติอร่อย

Descubra a receita tradicional de Khai Jiao, a omelete tailandesa aerada, perfeita para acompanhar arroz e pratos exóticos.

Utensílios necessários

• Tigela para misturar

• Batedor ou garfo

• Frigideira ou wok com bordas altas

• Espátula

• Papel toalha

País / Região

• País: Tailândia

• Região: Diversas regiões do país, culinária popular em todo o país

• Inventor da receita: Transmissão oral

• Caderno de encargos: Não

  • Proposta de caderno de encargos:

    • Usar apenas ovos frescos de galinhas criadas ao ar livre

    • Óleo vegetal neutro para fritura

    • Temperos naturais sem aditivos

    • Cozimento em temperatura controlada para evitar queimaduras

• Evolução da receita:
  Inicialmente preparada apenas com ovos, sal e óleo, a receita incorporou gradualmente molho de peixe e ervas aromáticas como cebolinha para enriquecer o sabor. Existem variações regionais com adição de pimenta, farinha de arroz ou outros temperos.

• Chefs emblemáticos e contribuições:

  • Chef Noi: valorização das técnicas tradicionais de fritura em óleo quente

  • Chef Boonmee: adaptação contemporânea com redução de óleo e adição de ervas frescas

  • Chef Somchai: popularização internacional e variantes fusion

Histórico

• Origem e história:
  Khai Jiao, literalmente “ovo frito”, é um clássico popular da comida de rua tailandesa. Muito simples, é um acompanhamento ou prato rápido, apreciado por sua textura leve e crocante. Reflete a tradição de valorizar o ovo na culinária do Sudeste Asiático.

• Evolução:
  A adição de molho de peixe e ingredientes como farinha de arroz permitiu obter uma massa mais leve e crocante. A fritura em óleo profundo tornou-se a norma para conseguir a textura aerada típica.

• Receitas emblemáticas:

  • Versão tradicional de Bangkok

  • Versão do Norte com pimentas verdes

  • Versão fusion com legumes salteados e ervas frescas

Lenda ou anedota

Diz-se que cada família tailandesa possui sua própria “receita secreta” de Khai Jiao, transmitida de geração em geração, com dicas únicas para conseguir a melhor textura aerada.

Descrição da receita

Khai Jiao é uma omelete aerada feita batendo vigorosamente os ovos com molho de peixe e ervas aromáticas, e depois frita em óleo bem quente. Sua textura leve, crocante nas bordas e macia no centro, torna-a um acompanhamento versátil. Serve-se quente, geralmente com arroz jasmim simples e às vezes com molho picante.

Ingredientes

Nota: Alguns ingredientes podem variar conforme preferências ou regiões, como a adição de pimentas ou a omissão do suco de limão.

Descrição detalhada / Método profissional

Tempo estimado

• Preparação: 5 minutos

• Cozimento: 5 minutos

• Tempo total: 10 minutos

Etapas

1. Preparar os ingredientes

   • Quebre os ovos em uma tigela limpa.

   • Adicione o molho de peixe, suco de limão, açúcar, cebolinha finamente picada e o amido de milho se usado.

   • Bata vigorosamente com um batedor até obter uma mistura homogênea e espumosa com bolhas visíveis.

2. Aquecer o óleo

   • Aqueça a frigideira ou wok em fogo médio-alto.

   • Coloque uma quantidade generosa de óleo, suficiente para que a omelete possa flutuar levemente (5 a 7 mm de espessura).

   • O óleo deve atingir cerca de 180°C (teste com um pouco da mistura).

3. Cozinhar

   • Despeje rapidamente a mistura de ovos no óleo quente para permitir a formação de bolhas e o crescimento da omelete.

   • Não mexa, deixe cozinhar por 30 segundos a 1 minuto até que as bordas estejam douradas e crocantes.

   • Com uma espátula larga, vire delicadamente a omelete e cozinhe o outro lado por 30 segundos a 1 minuto.

   • A omelete deve estar dourada, aerada e crocante, sem queimar.

4. Escorrer e servir

   • Retire a omelete e coloque sobre papel toalha para remover o excesso de óleo.

   • Sirva imediatamente, preferencialmente com arroz jasmim e molho picante.

Normas de segurança

• Use ovos frescos de qualidade.

• Controle a temperatura do óleo para evitar a formação de compostos tóxicos.

• Manuseie utensílios de cozinha com cuidado (óleo quente).

Ficha nutricional (porção ~150 g)

• Energia: 250 kcal

• Lipídios: 20 g

• Carboidratos: 2 g

• Proteínas: 15 g

• Fibras: 0 g

• Alérgenos: ovos, pode conter traços de peixe (molho de peixe)

Adaptações possíveis

• Sem glúten: receita naturalmente sem glúten

• Vegetariano: substituir o molho de peixe por molho de soja ou tamari

Versões / Variedades regionais

• Khai Jiao Bangkok: versão clássica com molho de peixe e cebolinha

• Khai Jiao picante do Norte: adição de pimentas verdes picadas

• Khai Jiao fusion: adição de legumes salteados e ervas frescas

Dicas e conselhos

• Bata bem os ovos para incorporar ar e obter uma omelete aerada.

• Não sobrecarregue a frigideira para um cozimento uniforme.

• Vire delicadamente com uma espátula larga para não quebrar a omelete.

• Use óleo fresco e de qualidade para sabor ideal.

Serviço

• Sirva a omelete quente diretamente no prato ou travessa.

• Acompanhe com arroz jasmim simples e molho picante.

• Para uma apresentação gastronômica, decore com coentro fresco e fatias de limão.

Bebidas recomendadas

• Cerveja leve tailandesa (Singha, Chang)

• Chá gelado de capim-limão ou jasmim

• Bebidas locais não alcoólicas