Receita de Mistura de Especiarias para Curry Madras Caseiro

O curry Madras é uma preparação picante de origem anglo-indiana, amplamente popularizada no Reino Unido. Ao contrário do que o nome sugere, não é tradicionalmente consumido na região de Madras (atual Chennai) na Índia. Este prato foi criado para agradar ao paladar ocidental, usando especiarias disponíveis localmente.

Origem e história

O termo “curry Madras” surgiu durante o período colonial britânico na Índia. Os colonizadores britânicos adaptaram receitas locais usando misturas de especiarias como curry em pó, cominho, coentro, feno-grego, cúrcuma, canela, cravo, cardamomo e pimenta para criar um molho picante à base de tomate e cebola.

Essa adaptação deu origem ao “curry Madras”, uma versão simplificada e apimentada dos curries tradicionais indianos.

Embora o nome remeta à cidade de Madras, o prato não é originário dessa região. Foi desenvolvido dentro da culinária anglo-indiana para oferecer uma versão mais acessível e picante dos curries tradicionais da Índia.

Uso

Principalmente para temperar pratos de carne ou legumes, frequentemente acompanhados de arroz ou pão indiano.

O curry Madras, embora adaptado ao gosto ocidental, continua sendo uma expressão da riqueza das especiarias do sul da Índia, oferecendo uma experiência culinária calorosa e saborosa.

Ingredientes para a mistura de especiarias Madras (pó de curry caseiro)

• 3 colheres de sopa de sementes de coentro

• 1,5 colher de sopa de sementes de cominho

• 1 colher de sopa de sementes de feno-grego

• 1 colher de sopa de sementes de mostarda preta

• 1 colher de sopa de sementes de funcho (opcional)

• 1 colher de sopa de açafrão-da-terra (cúrcuma) em pó

• 1 colher de chá de pimenta-do-reino preta em grãos

• 1 a 1,5 colher de chá de pimenta vermelha em pó (de preferência pimenta Madras)

• 1 colher de chá de canela em pó

• 4-5 cravos-da-índia

• 3-4 vagens de cardamomo verde

• ½ colher de chá de noz-moscada ralada

• 1 colher de chá de gengibre seco em pó (opcional, mas recomendado)

Preparo

1. Torrar as sementes
   Em uma frigideira seca, em fogo médio, toste levemente as sementes de coentro, cominho, feno-grego, mostarda preta, funcho, pimenta-do-reino, cravo e cardamomo por 2 a 3 minutos, mexendo sempre para não queimar. As sementes devem liberar um aroma perfumado.

2. Deixar esfriar
   Retire a frigideira do fogo e deixe as sementes torradas esfriarem completamente.

3. Moer as sementes
   Coloque as sementes frias em um moedor de especiarias ou processador potente e reduza-as a um pó bem fino.

4. Adicionar as especiarias em pó
   Acrescente o açafrão, a pimenta vermelha, a canela, a noz-moscada e o gengibre seco (se usado). Misture bem para homogeneizar.

Conservação

Transfira seu pó de curry Madras para um pote hermético. Guarde longe da luz e da umidade para preservar os aromas e a frescura.

Uso

Utilize essa mistura para preparar seu curry Madras, incorporando-a à cebola, alho e gengibre frescos refogados.

Adicione-a a pratos de carne, peixe ou legumes cozidos com tomate, leite de coco e folhas de curry ou tomilho indiano.

Ajuste a quantidade de pimenta conforme sua tolerância ao picante.

O curry Madras pode ser adaptado ao seu gosto: mais ou menos picante, mais ou menos rico em leite de coco.

Adicione legumes (batata, berinjela, grão-de-bico…) conforme preferir.

Guarde a mistura de especiarias por várias semanas em um pote hermético.

Principais tipos de curry indiano, por região

Sul da Índia (exceto Tamil Nadu)
Kerala: Ishtu (ensopado com leite de coco), Fish molee (curry de peixe suave), folhas de curry, mostarda e leite de coco usados com frequência
Andhra Pradesh & Telangana: Curries muito picantes (pimenta Guntur), tamarindo
Karnataka: Kootu (vegetais e lentilhas, pouco picante), Bisi Bele Bath (arroz com lentilhas)

Norte da Índia
Punjab: Butter chicken, chicken tikka masala (cremosos, suaves), Rajma (feijão vermelho)
Caxemira: Rogan josh (cordeiro aromático), Dum aloo (batata)
Rajastão: Laal Maas (muito picante), Gatte ki sabzi (bolinhos de grão-de-bico)

Oeste da Índia
Goa: Goan fish curry, Vindaloo (muito picante)
Maharashtra: Kolhapuri chicken (vermelho e picante), curry de grão-de-bico, berinjela
Gujarat: Curries doces, vegetarianos, Undhiyu (vegetais cozidos)

Leste da Índia
Bengala Ocidental: Shorshe Ilish (peixe com mostarda), Chingri malai curry (camarão ao leite de coco)
Assam & Nordeste: Curries leves, ervas, peixes

Curries vegetarianos típicos da Índia

Sul da Índia
Sambar (lentilhas, tamarindo), Avial (legumes e raízes com coco e iogurte), Kootu (lentilhas, legumes e especiarias suaves)

Norte da Índia
Rajma (feijão vermelho), Chana Masala (grão-de-bico, garam masala), Aloo Gobi (batata e couve-flor)

Leste da Índia
Shukto (legumes amargos, leite), Chorchori (legumes da estação, panch phoron)

Oeste da Índia
Undhiyu (vegetais e bolinhos de grão-de-bico), Bhindi Masala (quiabo refogado), Bharli Vangi (berinjela recheada)

Pratos pan-indianos

Palak Paneer (curry de espinafre com queijo), Baingan Bharta (purê de berinjela defumada), Kadhi Pakora (sopa de iogurte com bolinhos fritos de grão-de-bico), Tadka Dal (lentilhas amarelas temperadas)