Huisgemaakte Madras Currymelange Recept

Madras curry is een kruidige bereiding van Brits-Indiase oorsprong, die vooral populair werd in het Verenigd Koninkrijk. In tegenstelling tot wat de naam doet vermoeden, wordt het traditioneel niet gegeten in de regio Madras (nu Chennai) in India. Dit gerecht is ontwikkeld om aan te sluiten bij Westerse smaken, met lokaal verkrijgbare specerijen.

Oorsprong en geschiedenis

De term "Madras curry" verscheen tijdens de Britse koloniale periode in India. Britse kolonisten pasten lokale recepten aan met specerijenmengsels zoals kerriepoeder, komijn, koriander, fenegriek, kurkuma, kaneel, kruidnagel, kardemom en chilipeper om een pittige saus te creëren op basis van tomaat en ui.

Deze aanpassing leidde tot de “Madras curry”, een vereenvoudigde en pittige versie van traditionele Indiase curries.

Hoewel de naam refereert aan de stad Madras, komt het gerecht niet uit die regio. Het werd ontwikkeld binnen de Anglo-Indiase keuken om een toegankelijke en pittige variant van traditionele Indiase curries te bieden.

Gebruik

Hoofdzakelijk om vlees- of groentegerechten op smaak te brengen, vaak geserveerd met rijst of Indiaas brood.

De Madras curry, hoewel aangepast aan Westerse voorkeuren, weerspiegelt de rijkdom van Zuid-Indiase specerijen en biedt een warme en smaakvolle culinaire ervaring.

Ingrediënten voor de Madras specerijenmix (huisgemaakte kerriepoeder)

• 3 eetlepels korianderzaad

• 1,5 eetlepel komijnzaad

• 1 eetlepel fenegriekzaad

• 1 eetlepel zwarte mosterdzaad

• 1 eetlepel venkelzaad (optioneel)

• 1 eetlepel kurkumapoeder

• 1 theelepel zwarte peperkorrels

• 1 tot 1,5 theelepel rode chilipoeder (bij voorkeur Madras chili)

• 1 theelepel gemalen kaneel

• 4-5 kruidnagels

• 3-4 groene kardemompeulen

• ½ theelepel geraspte nootmuskaat

• 1 theelepel gedroogde gemberpoeder (optioneel maar aanbevolen)

Bereiding

1. Zaden roosteren
   Rooster in een droge pan op middelhoog vuur de koriander, komijn, fenegriek, zwarte mosterd, venkel, zwarte peper, kruidnagel en kardemom gedurende 2-3 minuten terwijl je blijft roeren om verbranden te voorkomen. De zaden moeten aromatisch ruiken.

2. Afkoelen
   Haal de pan van het vuur en laat de geroosterde zaden volledig afkoelen.

3. Malen
   Doe de afgekoelde zaden in een specerijenmolen of krachtige blender en maal tot een fijn poeder.

4. Poeders toevoegen
   Voeg de kurkuma, rode chilipoeder, kaneel, nootmuskaat en gedroogde gemberpoeder toe (indien gebruikt) en meng goed door.

Bewaren

Bewaar je Madras currypoeder in een luchtdichte pot, uit de buurt van licht en vocht om aroma en versheid te behouden.

Gebruik

Gebruik deze specerijenmix om je Madras curry te bereiden door het toe te voegen aan gebakken ui, knoflook en verse gember.

Voeg het toe aan vlees-, vis- of gestoofde groentegerechten met tomaat, kokosmelk en curry- of Indiase tijmbladeren.

Pas de hoeveelheid chili aan naar je voorkeur voor pittigheid.

Madras curry kan naar smaak worden aangepast: pittiger of minder pittig, met meer of minder kokosmelk.

Voeg groenten toe zoals aardappelen, aubergines of kikkererwten naar wens.

Bewaar de specerijenmix meerdere weken in een luchtdichte pot.

Hoofdtypen Indiase curries per regio

Zuid-India (behalve Tamil Nadu)
Kerala: Ishtu (kruidige kokosmelkstoofpot), Fish molee (milde viscurry), veel currybladeren, mosterd, kokosmelk
Andhra Pradesh & Telangana: Zeer pittige curries (Guntur chili), tamarinde
Karnataka: Kootu (groenten en linzen, mild), Bisi Bele Bath (rijst met linzen)

Noord-India
Punjab: Butter chicken, chicken tikka masala (romig, mild), Rajma (rode kidneybonen)
Kashmir: Rogan josh (geurige lamscurry), Dum aloo (aardappelen)
Rajasthan: Laal Maas (heel pittig), Gatte ki sabzi (kikkererwtballetjes)

West-India
Goa: Goan fish curry, Vindaloo (heel pittig)
Maharashtra: Kolhapuri chicken (rood en pittig), kikkererwtencurry, auberginegerechten
Gujarat: Zoete, milde, vegetarische curries, Undhiyu (gestoofde groenten)

Oost-India
West-Bengalen: Shorshe Ilish (mosterdvis), Chingri malai curry (garnalen in kokosmelk)
Assam & Noord-Oost: Lichte curries, kruiden, vis

Typische Indiase vegetarische curries

Zuid-India
Sambar (linzen, tamarinde), Avial (wortelgroenten, kokos, yoghurt), Kootu (linzen, groenten, milde kruiden)

Noord-India
Rajma (rode kidneybonen), Chana Masala (kikkererwten, garam masala), Aloo Gobi (aardappel en bloemkool)

Oost-India
Shukto (bittere groenten, melk), Chorchori (seizoensgroenten, panch phoron)

West-India
Undhiyu (groenten en kikkererwtballetjes), Bhindi Masala (gebakken okra), Bharli Vangi (gevulde aubergines)

Pan-Indiase gerechten

Palak Paneer (spinazie en kaas), Baingan Bharta (gerookte auberginepuree), Kadhi Pakora (yoghurtsoep met gefrituurde kikkererwten), Tadka Dal (gekruide gele linzen)