Ingredientes:

• 1 kg de frango com osso (coxas, costas, asas), cortado em pedaços

• 2 litros de água fria

• 1 pedaço de gengibre fresco (5 cm), fatiado

• 6 dentes de alho amassados

• 1 colher de sopa de sementes de funcho

• 1 colher de sopa de sementes de coentro

• 1 colher de chá de sementes de cominho

• 4–6 grãos de pimenta-do-reino preta

• 2 vagens de cardamomo verde

• 2 vagens de cardamomo preto (opcional)

• 1 pequeno pau de canela

• 2 cravos-da-índia

• 1 folha de louro

• Sal a gosto

Modo de preparo:

Coloque todas as especiarias (exceto gengibre, alho e folha de louro) em um pano fino ou saquinho para especiarias.
Em uma panela grande, coloque os pedaços de frango, o gengibre, o alho, a folha de louro, o sal e o saquinho de especiarias.
Adicione a água fria. Leve à fervura, retire a espuma que se formar, e abaixe o fogo.
Deixe cozinhar parcialmente tampado por cerca de 1 a 1 hora e 15 minutos, até o caldo ficar aromático e o frango bem cozido.
Retire as especiarias e aromáticos. Coe o caldo, se necessário.

Este caldo é menos intenso que o de cordeiro, perfeito para pratos leves.

Pratos que usam este caldo Yakhni de frango (versão indiana) como base:

• Yakhni Pulao de Frango
  Arroz aromático cozido no caldo com pedaços de frango.

• Yakhni Shorba (sopa clara de frango)
  Caldo claro consumido puro, leve e nutritivo.

• Curry suave de frango com base em Yakhni
  Curry leve, frequentemente preparado com iogurte, usando este caldo como base.

• Sopa leve de frango para crianças ou convalescentes
  Caldo simples e suave, ideal para pessoas frágeis ou em recuperação.

• Khichdi de frango
  Arroz e lentilhas cozidos juntos neste caldo leve, prato muito fácil de digerir.