Traditionellt grundrecept för Kyckling Yakhni (Indisk version) चिकन यखनी शोरबा (भारतीय संस्करण)

Ingredienser:

• 1 kg kyckling med ben (lår, rygg, vingar), skuret i bitar

• 2 liter kallt vatten

• 1 bit färsk ingefära (5 cm), skivad

• 6 krossade vitlöksklyftor

• 1 matsked fänkålsfrön

• 1 matsked korianderfrön

• 1 tesked spiskumminfrön

• 4–6 svartpepparkorn

• 2 gröna kardemummakapslar

• 2 svarta kardemummakapslar (valfritt)

• 1 liten kanelstång

• 2 kryddnejlikor

• 1 lagerblad

• Salt efter smak

Tillagning:

Lägg alla kryddor (utom ingefära, vitlök och lagerblad) i en muslinduk eller kryddpåse.
I en stor kastrull, lägg i kycklingbitarna, ingefära, vitlök, lagerblad, salt och kryddpåsen.
Tillsätt kallt vatten. Koka upp, skumma av ytan och sänk värmen.
Låt sjuda under halvövertäckt lock i cirka 1 till 1 timme och 15 minuter, tills buljongen är väldoftande och kycklingen genomkokt.
Ta bort kryddorna och aromerna. Sila buljongen om det behövs.

Denna buljong är mildare än lamm-buljong och perfekt för lättare rätter.

Rätter som använder denna indiska Kyckling Yakhni-buljong som bas:

• Kyckling Yakhni Pulao
  Aromatiskt ris kokt i buljongen med kycklingbitar.

• Yakhni Shorba (klar kycklingsoppa)
  Klar buljong som kan drickas som den är, lätt och näringsrik.

• Mild kycklingcurry baserad på Yakhni
  Lätt curry, ofta gjord med yoghurt, med denna buljong som bas.

• Lätt kycklingsoppa för barn eller konvalescenter
  Enkel och mild buljong, idealisk för svaga eller återhämtande personer.

• Kyckling Khichdi
  Ris och linser kokta tillsammans i denna milda buljong, mycket lättsmält rätt.