Παραδοσιακή βασική συνταγή για Yakhni κοτόπουλο (ινδική εκδοχή) चिकन यखनी शोरबा (भारतीय संस्करण)

Υλικά:

• 1 κιλό κοτόπουλο με κόκαλα (μπουτάκια, πλάτη, φτερούγες), κομμένο σε κομμάτια

• 2 λίτρα κρύο νερό

• 1 κομμάτι φρέσκο τζίντζερ (5 εκ.), κομμένο σε φέτες

• 6 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

• 1 κουταλιά της σούπας σπόροι μάραθου

• 1 κουταλιά της σούπας σπόροι κόλιανδρου

• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου

• 4–6 κόκκοι μαύρου πιπεριού

• 2 πράσινες κάρδαμο

• 2 μαύρες κάρδαμο (προαιρετικά)

• 1 μικρό ξυλαράκι κανέλας

• 2 γαρίφαλα

• 1 φύλλο δάφνης

• Αλάτι κατά βούληση

Εκτέλεση:

Βάλε όλα τα μπαχαρικά (εκτός από το τζίντζερ, το σκόρδο και το φύλλο δάφνης) σε ένα τούλι ή σε σακουλάκι για μπαχαρικά.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάλε τα κομμάτια κοτόπουλου, το τζίντζερ, το σκόρδο, το φύλλο δάφνης, το αλάτι και το σακουλάκι με τα μπαχαρικά.
Πρόσθεσε το κρύο νερό. Βάλε σε βρασμό, ξάφρισε και μείωσε τη φωτιά.
Άφησε να σιγοβράσει με μισοσκεπασμένη κατσαρόλα για περίπου 1 έως 1 ώρα και 15 λεπτά, μέχρι ο ζωμός να είναι αρωματικός και το κοτόπουλο να έχει ψηθεί καλά.
Αφαίρεσε τα μπαχαρικά και τα αρωματικά. Σούρωσε τον ζωμό αν χρειάζεται.

Αυτός ο ζωμός είναι πιο ελαφρύς από τον ζωμό αρνιού, ιδανικός για ελαφριά πιάτα.

Πιάτα που χρησιμοποιούν ως βάση αυτόν τον ινδικό ζωμό Yakhni κοτόπουλο:

• Yakhni Pulao με κοτόπουλο
  Αρωματικό ρύζι μαγειρεμένο στον ζωμό με κομμάτια κοτόπουλου.

• Yakhni Shorba (διάφανη σούπα κοτόπουλου)
  Διάφανος ζωμός που καταναλώνεται όπως είναι, ελαφρύς και θρεπτικός.

• Απαλό κάρυ κοτόπουλο με βάση το Yakhni
  Ελαφρύ κάρυ, συχνά με γιαούρτι, χρησιμοποιώντας αυτόν τον ζωμό ως βάση.

• Ελαφριά σούπα κοτόπουλου για παιδιά ή ασθενείς
  Απλός και απαλός ζωμός, ιδανικός για ευαίσθητα ή αναρρώνοντα άτομα.

• Khichdi με κοτόπουλο
  Ρύζι και φακές μαγειρεμένα μαζί σε αυτόν τον ελαφρύ ζωμό, ένα πολύ εύπεπτο πιάτο.