Traditionel grundopskrift på kylling Yakhni (indisk version) चिकन यखनी शोरबा (भारतीय संस्करण)

Ingredienser:

• 1 kg kylling med ben (lår, ryg, vinger), skåret i stykker

• 2 liter koldt vand

• 1 stykke frisk ingefær (5 cm), skåret i skiver

• 6 knuste hvidløgsfed

• 1 spiseskefuld fennikelfrø

• 1 spiseskefuld korianderfrø

• 1 teske spidskommenfrø

• 4–6 sorte peberkorn

• 2 grønne kardemomme

• 2 sorte kardemomme (valgfrit)

• 1 lille kanelstang

• 2 nelliker

• 1 laurbærblad

• Salt efter smag

Fremgangsmåde:

Læg alle krydderierne (undtagen ingefær, hvidløg og laurbærblad) i et ostelærred eller en krydderpose.
I en stor gryde kom kyllingestykkerne, ingefær, hvidløg, laurbærblad, salt og krydderiposen i.
Tilsæt koldt vand. Bring det i kog, skum af, og skru ned for varmen.
Lad det simre under delvis låg i cirka 1 til 1 time og 15 minutter, indtil bouillonen er aromatisk og kyllingen er gennemkogt.
Fjern krydderierne og aromaterne. Si bouillonen om nødvendigt.

Denne bouillon er mildere end lammebouillon og perfekt til lette retter.

Retter, der bruger denne indiske kylling Yakhni bouillon som base:

• Kylling Yakhni Pulao
  Aromatisk ris kogt i bouillonen med kyllingestykker.

• Yakhni Shorba (klar kyllingesuppe)
  Klar bouillon, der nydes som den er, let og nærende.

• Mild kyllingecurry baseret på Yakhni
  Let curry, ofte lavet med yoghurt, med denne bouillon som base.

• Let kyllingesuppe til børn eller rekonvalescenter
  Enkel og mild bouillon, ideel til svage eller rekonvalescente personer.

• Kylling Khichdi
  Ris og linser kogt sammen i denne milde bouillon, meget let fordøjelig ret.