Autentisk og Raffineret Teriyaki Sauce med Dashi, Mirin, Sake, Kombu og Sesam til Marinader og Grillede Retter

Ingredienser:

• 200 ml sojasauce (ideelt set "shoyu" eller "tamari" for en mildere og mindre salt sauce)

• 100 ml mirin (japansk sød risvin, der er essentiel for at tilføre sødme)

• 30 ml sake (hvis du ikke vil bruge alkohol, kan du erstatte med riseddike eller vand)

• 50 g rørsukker (eller 2 spsk honning for en mere kompleks sødme)

• 1 spsk riseddike (tilføjer lidt syre for at balancere smagene)

• 1 lille finthakket skalotteløg (for en mildere og delikat smag)

• 1 fed knust hvidløg (aromatisk og lidt skarp)

• 1 lille stykke frisk ingefær, revet (ca. 1 cm)

• 1 ark kombu (tørret tang) eller en knivspids dashi-pulver (for et boost af umami)

• 1 spsk koncentreret mirin (valgfrit, men for en mere intens smag)

• 1 teskefuld sesamfrø (valgfrit, for lidt sprødhed og dybde)

• 1/2 teskefuld citronskal eller appelsinskal (valgfrit, for et frisk pust)

• 1 spsk ahornsirup eller kokossukker (som delvis erstatning for sukker, for en dybere smag)

• Nogle dråber sesamolie (valgfrit, for en nøddeagtig smag ved afslutning af tilberedningen)

• 1-2 spsk æble- eller blommejuice (for et let frugtagtigt og balanceret pift)

Detaljerede Instruktioner:

Trin 1: Forbered ingredienserne

1. Forbered aromatikkerne: Hak skalotteløget fint, knus hvidløget og riv ingefæren.

2. Forbered kombu: Hvis du bruger kombu, skær det i små stykker eller lad det være helt for en mildere infusion.

3. Forbered skallen: Hvis du vælger at tilføje citronskal eller appelsinskal, så gør det nu.

4. Reduktion af mirin: Hvis du bruger almindelig mirin, så reducer den let for at koncentrere dens aromaer. Gør dette ved at opvarme det i en gryde i 5-7 minutter.

Trin 2: Infusion af smagene

1. Varm den flydende base op: I en stor gryde, kombiner sojasauce, mirin, sake og riseddike. Rør godt, så det bliver ensartet.

2. Tilsæt aromatikkerne: Kom skalotteløg, hvidløg, ingefær og kombu (eller dashi-pulver) i gryden. Hvis du bruger citronskal eller appelsinskal, så tilsæt det også nu.

3. Infusion: Lad det simre langsomt i cirka 10 minutter på lav varme, så smagene kan trække ud uden at brænde hvidløg og ingefær.

Trin 3: Tilsæt sukker og juster teksturen

1. Tilsæt sukker: Kom rørsukker (eller honning) samt eventuelt ahornsirup eller kokossukker i gryden. Rør indtil sukkeret er opløst.

2. Reduktion af saucen: Lad saucen simre i 15-20 minutter, så den reduceres lidt og bliver mere sirupsagtig. Du kan teste konsistensen ved at lade nogle dråber falde på en kold tallerken. Den bør tykne let, men ikke blive for klistret.

Trin 4: Afslut og juster smagene

1. Smag og juster: Smag på saucen og juster den efter dine præferencer:

   • Hvis den er for sød, kan du tilføje lidt ekstra riseddike for at give syre.

   • Hvis den er for salt, kan du tilføje lidt vand eller mere mirin for at mildne den.

   • Hvis du ønsker mere umami, kan du tilføje lidt mere dashi eller kombu.

2. Tilsæt sesamfrø og sesamolie: Hvis du ønsker det, kan du nu tilsætte sesamfrø og et par dråber sesamolie for en nøddeagtig smag og lidt sprødhed.

Trin 5: Afslutning og opbevaring

1. Fjern fra varmen og si: Når saucen er reduceret og smagen er som ønsket, fjernes den fra varmen. Hvis du vil, kan du si den igennem en finmasket si for at fjerne stykker af hvidløg, ingefær eller kombu, eller du kan lade den være "rustik".

2. Lad den køle af og opbevar: Lad saucen køle af ved stuetemperatur. Når den er afkølet, kan du opbevare den i en tætsluttende beholder i køleskabet i op til 1-2 uger.

Anvendelse af den Udviklede Teriyaki Sauce

• Marinader: Brug denne sauce til at marinere kylling, svinekød, laks eller grøntsager før grillning.

• Grillede retter og glasering: Perfekt til at glasere grillede retter som kyllingespyd, oksekød eller fisk.

• Vegetariske retter: Ideel til tofu, tempeh eller endda grillet grøntsager som aubergine, peberfrugter eller gulerødder.

• Ramen og Sushi: Brug den til at dække skåle med ramen, sushi eller endda wokretter.

Med denne mere komplekse og rige version af teriyaki sauce får du en uovertruffen dybde af smag og kan bruge den i en bred vifte af retter, lige fra kødretter til vegetariske muligheder.