Gomasio (ごま塩)
Condimento tradicional japonês feito de gergelim e sal marinho

Introdução
O gomasio é um condimento japonês simples e ancestral, composto principalmente por sementes de gergelim torradas e sal marinho. Utilizado há séculos, ele oferece um sabor umami suave e levemente torrado que realça arroz, legumes, saladas e muitos outros pratos. A palavra vem de "goma" (ごま), que significa "gergelim", e "shio" (塩), que significa "sal".

Na culinária japonesa, é especialmente valorizado por adeptos da dieta macrobiótica e nas casas, por suas qualidades nutricionais e sabor delicado.

Ingredientes de origem japonesa para um gomasio autêntico

• 100 g de sementes de gergelim branco japonês (白ごま, shiro goma) — idealmente cultivadas no Japão, por exemplo, na região de Kyushu, conhecida pelo gergelim de qualidade.

• 1 colher de sopa de sal marinho japonês (海塩, umishio) — sal não refinado, artesanalmente colhido nas costas japonesas, como o sal de Amami ou Setouchi.

• Opcional: 1 colher de chá de algas secas (昆布, kombu) — kombu seco de Hokkaido, rico em glutamatos naturais que reforçam o sabor umami.

Por que o gomasio é interessante?

• Nutrição: As sementes de gergelim são ricas em ácidos graxos insaturados, cálcio, ferro, magnésio, vitaminas do complexo B e antioxidantes. O gomasio permite reduzir a quantidade de sal, mantendo o sabor agradável.

• Sabor: A torrefação do gergelim revela um sabor intenso de noz que combina harmonicamente com o sal, trazendo um toque umami sutil e equilibrado.

• Facilidade de uso: Fácil de preparar, versátil e conserva-se por muito tempo em pote hermético.

Preparação do Gomasio tradicional

1. Torrefação das sementes de gergelim
   Em uma frigideira em fogo médio, coloque as sementes de gergelim branco japonês.
   Torre-as suavemente, mexendo frequentemente por 5 a 7 minutos, até que fiquem douradas e liberem aroma de noz. Cuidado para não queimar.

2. Resfriamento
   Retire as sementes da frigideira e deixe esfriar por alguns minutos.

3. Moagem e mistura
   Em um pilão japonês (suribachi) ou um pequeno mixer, adicione as sementes torradas, o sal marinho japonês e, se desejar, o pó de kombu.
   Esmague ou misture levemente até obter uma textura granulada, tomando cuidado para não moer em pó fino — o gomasio deve manter um pouco de crocância.

4. Conservação
   Transfira o gomasio para um pote hermético.
   Conserve-o protegido da luz e da umidade. Dura várias semanas.

Usos tradicionais do gomasio

• Polvilhar sobre arroz branco cozido no vapor (ご飯, gohan)

• Temperar legumes cozidos no vapor ou salteados

• Adicionar em saladas, sopas ou cereais

• Acompanhar tofu, onigiri (bolinhos de arroz), bentôs

• Substituir parcial ou totalmente o sal para reduzir a ingestão de sódio

Receita simples de gomasio japonês tradicional
Ingredientes:

• 100 g de sementes de gergelim branco japonês (shiro goma)

• 1 colher de sopa de sal marinho japonês (umishio)

• Opcional: 1 colher de chá de kombu seco em pó

Preparo:

1. Torre as sementes na frigideira em fogo médio por 5 a 7 minutos, mexendo sempre.

2. Deixe esfriar.

3. Misture as sementes, o sal e o kombu em um pilão, moendo levemente até obter textura granulada.

4. Guarde em pote hermético.

Conclusão
O gomasio japonês é um condimento simples, saudável e saboroso que representa a pureza e a tradição culinária do Japão. Sua riqueza nutricional e sabor delicado o tornam indispensável para quem deseja temperar seus pratos de forma natural e refinada.