Gomasio (ごま塩)
Condimento tradicional japonés a base de sésamo y sal marina

Introducción
El gomasio es un condimento japonés simple y ancestral, compuesto principalmente por semillas de sésamo tostadas y sal marina. Usado durante siglos, aporta un sabor umami suave y ligeramente tostado que realza el arroz, las verduras, las ensaladas y muchos otros platos. La palabra viene de goma (ごま), que significa "sésamo", y shio (塩), que significa "sal".

En la cocina japonesa, es especialmente apreciado por quienes siguen la dieta macrobiótica y en los hogares, por sus cualidades nutritivas y su sabor delicado.

Ingredientes de origen japonés para un gomasio auténtico

• 100 g de semillas de sésamo blanco japonés (白ごま, shiro goma) — idealmente cultivadas en Japón, por ejemplo en la región de Kyushu, conocida por su sésamo de calidad.

• 1 cucharada de sal marina japonesa (海塩, umishio) — sal sin refinar, recolectada artesanalmente en las costas japonesas, como la sal de Amami o Setouchi.

• Opcional: 1 cucharadita de algas secas (昆布, kombu) — kombu seco de Hokkaido, rico en glutamatos naturales que realzan el sabor umami.

¿Por qué el gomasio es interesante?

• Nutrición: Las semillas de sésamo son ricas en ácidos grasos insaturados, calcio, hierro, magnesio, vitaminas B y antioxidantes. El gomasio permite reducir la cantidad de sal manteniendo un sabor agradable.

• Sabor: El tostado del sésamo revela un intenso sabor a nuez que se combina armónicamente con la sal, aportando una sutil y equilibrada nota umami.

• Facilidad de uso: Fácil de preparar, versátil y se conserva por mucho tiempo en un frasco hermético.

Preparación del Gomasio tradicional

1. Tostar las semillas de sésamo: En una sartén a fuego medio, agrega las semillas de sésamo blanco japonés.
   Tuéstalas suavemente, revolviendo con frecuencia durante 5 a 7 minutos, hasta que estén doradas y desprendan aroma a nuez. Ten cuidado de no quemarlas.

2. Enfriamiento: Retira las semillas de la sartén y déjalas enfriar unos minutos.

3. Molido y mezcla: En un mortero japonés (suribachi) o en un pequeño procesador, añade las semillas tostadas, la sal marina japonesa y, si deseas, el polvo de kombu seco.
   Tritura ligeramente hasta obtener una textura granulada, evitando reducirlo a polvo fino — el gomasio debe conservar un poco de crocante.

4. Conservación: Transfiere el gomasio a un frasco hermético.
   Guárdalo en un lugar fresco, protegido de la luz y la humedad. Se conserva varias semanas.

Usos tradicionales del gomasio

• Espolvorear sobre arroz blanco al vapor (gohan)

• Sazonar verduras al vapor o salteadas

• Añadir en ensaladas, sopas o cereales

• Acompañar tofu, onigiri (bolas de arroz), bentos

• Sustituir parcial o totalmente la sal en los platos para reducir el consumo de sodio

Receta sencilla de Gomasio japonés tradicional
Ingredientes:

• 100 g de semillas de sésamo blanco japonés (shiro goma)

• 1 cucharada de sal marina japonesa (umishio)

• Opcional: 1 cucharadita de polvo de kombu seco

Preparación:

1. Tuesta las semillas de sésamo en una sartén a fuego medio durante 5–7 minutos, revolviendo con frecuencia.

2. Deja enfriar.

3. Mezcla las semillas, la sal y el kombu (si usas) en un mortero. Tritura ligeramente hasta lograr una textura granulada.

4. Conserva en un frasco hermético.

Conclusión
El gomasio japonés es un condimento simple, saludable y sabroso que representa la pureza y la tradición culinaria de Japón. Su riqueza nutricional y sabor delicado lo convierten en un básico para quienes quieren sazonar sus platos con naturalidad y elegancia.