19세기에 재해석된 전통 프랑스식 양파 수프 그라탱

원래 양파 수프는 육수 없이 물만으로 간단히 조리되었습니다. 가벼운 뼈 육수는 맛을 풍부하게 하기 위한 비교적 최근의 변화입니다. 치즈 그라탱과 크루통은 19세기, 특히 파리 카페에서 특징적인 요소가 되어 오늘날 우리가 알고 있는 따뜻하고 풍성한 수프의 이미지를 만들어 냈습니다.

전통 양파 수프 그라탱

재료

• 노란 양파 1kg, 얇게 썬 것

• 돼지 기름 50g (또는 클라리파이드 버터)

• 가벼운 뼈 육수 1.5리터 (집에서 만든 간단하고 맑은 육수)

• 부케 가르니 (타임, 월계수잎, 파슬리)

• 소금과 갓 간 후추

• 시골 빵 슬라이스 (크루통용)

• 강판에 간 치즈 150~200g (그뤼에르, 콩테 또는 보포르 전통 치즈)

조리법

1. 냄비에 지방을 녹입니다.

2. 썬 양파를 넣고 약한 불에서 천천히 볶아 양파가 황금빛으로 투명해지고 약간 캐러멜화될 때까지 30~40분간 조리합니다.

3. 부케 가르니를 넣고 소금, 후추로 간합니다.

4. 뜨거운 뼈 육수를 붓고 끓으면 불을 줄여 45분에서 1시간 정도 은은하게 끓입니다.

5. 부케 가르니를 꺼냅니다.

6. 오븐을 그릴 모드로 예열합니다.

7. 오븐용 그릇에 수프를 나눠 담습니다.

8. 각 그릇 위에 구운 빵 1~2조각을 올리고 강판에 간 치즈를 넉넉히 뿌립니다.

9. 오븐 그릴에서 치즈가 잘 녹고 황금빛 갈색이 될 때까지 구워냅니다.

10. 바로 서빙합니다.

원하는 경우 아래 유명한 변형 레시피 중 하나를 시도해 볼 수도 있습니다.

유명한 양파 수프 변형

1. 전통 파리식 양파 수프

• 깊고 진한 소고기 육수를 사용해 맛을 더합니다.

• 주로 그뤼에르 치즈를 올려 그라탱하며 귀 달린 컵이나 그릇에 제공합니다.

• 크루통은 두툼하며 구우기 전에 버터를 바르기도 합니다.

2. 리옹식 양파 수프

• 버터를 많이 넣고 양파를 아주 진하게 캐러멜화, 거의 콩피처럼 조리합니다.

• 때때로 건조한 화이트 와인을 약간 넣어 맛을 살립니다.

• 그라탱에는 그뤼에르와 에멘탈 치즈를 섞기도 합니다.

3. 화이트 와인 양파 수프

• 양파를 볶을 때, 부르고뉴 알리고떼 같은 건조 화이트 와인을 조금 넣어 냄비를 데글라세합니다.

• 약간의 산미와 복합적인 맛을 더합니다.

4. 콩테 치즈 그라탱 양파 수프

• 프랑슈콩테 지방에서 인기 있는 변형으로, 그뤼에르 대신 콩테 치즈를 사용해 더 과일향과 견과류 향이 납니다.

5. 그라탱 없는 양파 수프

• 더 오래된 전통 또는 간소화된 버전으로, 물이나 가벼운 육수에 양파만 익혀 치즈와 크루통 없이 제공합니다.

• 19세기 이전 농민식 레시피에 더 가깝습니다.

6. 샴페인 양파 수프

• 축제 때 주로 제공되는 변형으로, 연회나 고급 레스토랑에서 애피타이저로 자주 나옵니다.

• 샴페인(브뤼 또는 크레망)을 화이트 와인이나 육수 대신 사용합니다.

• 생기 있고 약간 신맛이 도는 우아한 맛을 더합니다.

• 전통 버전처럼 그라탱하거나 맑게 제공해 샴페인 맛을 살릴 수 있습니다.

• 팁: 양파를 볶은 후 데글라세할 때 샴페인을 넣고, 필요시 가벼운 육수로 보완합니다. 맛을 압도하지 않도록 적당히 사용하세요.

7. 드라이 화이트 와인 양파 수프

• 부르고뉴, 알자스, 사부아 등 건조 화이트 와인이 유명한 지역에서 흔히 즐겨 먹습니다.

• 알리고떼, 실바너, 드라이 리슬링 또는 자케르 같은 드라이 화이트 와인을 양파 캐러멜화 시키는 중간이나 후에 넣습니다.

• 와인이 냄비를 데글라세하고 맛과 향을 풍부하게 만듭니다.

• 가벼운 뼈 육수와 함께 쓰면 균형 잡힌 맛을 냅니다.

• 이 버전은 시골풍이면서도 섬세한 풍미를 갖춰, 농가식 본질을 유지합니다.