정통 보르도 소스 (레드 와인 소스)

재료:

• 250 ml 보르도 레드 와인

• 2 개 잘게 썬 샬롯

• 100 ml 데미글라스 (반농축 육수)

• 1 줄기 타임

• 1 장의 월계수잎

• 소금과 후추 (기호에 맞게)

조리법:

1. 샬롯 볶기:

   • 냄비에 약간의 정제된 버터나 기름을 넣고 약한 불에서 가열합니다.

   • 잘게 썬 샬롯을 넣고 부드럽게 볶아 투명해질 때까지 3-4분 정도 조리합니다. 샬롯이 갈색이 되지 않도록 주의하세요. 갈색이 나면 소스의 맛에 영향을 줄 수 있습니다.

2. 와인 추가:

   • 샬롯이 들어있는 냄비에 레드 와인을 추가합니다. 끓기 시작하면 타임과 월계수잎을 넣습니다.

   • 중간 불에서 와인이 절반 정도로 줄어들 때까지 10-15분 동안 끓입니다.

3. 데미글라스 추가:

   • 와인이 줄어들면 데미글라스를 냄비에 넣습니다.

   • 약한 불에서 10-15분 더 끓여 소스가 걸쭉해지고 맛이 잘 우러나게 합니다. 소스는 부드러운 질감을 가져야 합니다.

4. 소스 걸러내기:

   • 소스가 잘 줄어들면 체나 고운 체로 걸러 샬롯과 허브를 제거합니다. 이렇게 하면 소스가 매끄럽고 덩어리가 없이 됩니다.

5. 마지막 조미료 추가:

   • 소스를 맛보고 소금과 후추로 기호에 맞게 간을 맞춥니다.

결론:

클래식 보르도 소스는 와인과 데미글라스를 줄여서 얻은 부드러운 질감을 가집니다. 마지막에 버터나 크림을 넣지 않습니다.