Receta auténtica de la salsa bordelesa (salsa de vino tinto)

Ingredientes:

• 250 ml de vino tinto de Burdeos

• 2 chalotas finamente picadas

• 100 ml de demi-glace

• 1 ramita de tomillo

• 1 hoja de laurel

• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Cocción de las chalotas:

   • En una cacerola, calienta un poco de mantequilla clarificada o aceite a fuego bajo.

   • Agrega las chalotas picadas y sofríelas suavemente hasta que se vuelvan translúcidas. Este proceso tomará alrededor de 3-4 minutos. Es importante que las chalotas no se doren, ya que eso podría afectar el sabor de la salsa.

2. Añadir el vino:

   • Agrega el vino tinto a la cacerola con las chalotas. Lleva a ebullición, luego agrega la ramita de tomillo y la hoja de laurel.

   • Deja reducir a fuego medio hasta que el vino se haya reducido a la mitad. Esto debería tomar unos 10-15 minutos.

3. Incorporación de la demi-glace:

   • Una vez que el vino se haya reducido, agrega la demi-glace a la cacerola.

   • Cocina a fuego lento durante otros 10-15 minutos hasta que la salsa espese y los sabores estén bien concentrados. La salsa debe tener una consistencia sedosa.

4. Filtrado:

   • Una vez que la salsa se haya reducido, cuélala a través de un colador o un tamiz fino para eliminar las chalotas y las hierbas. Esto permitirá que la salsa quede suave, sin trozos.

5. Sazonado final:

   • Prueba la salsa y ajusta el sazón con sal y pimienta al gusto.

Conclusión:

En la salsa bordelesa clásica, la textura suave proviene de la reducción del vino y la demi-glace, sin la adición de mantequilla o crema al final.