Autentisk Bordelaise Sauce (Rødvinsauce)

Ingredienser:

• 250 ml Bordeaux rødvin

• 2 fint hakket skalotteløg

• 100 ml demi-glace

• 1 kvist timian

• 1 laurbærblad

• Salt og peber efter smag

Forberedelse:

1. Stegning af skalotteløg:

   • Varm en smule clarificeret smør eller olie op i en gryde over lav varme.

   • Tilsæt de hakkede skalotteløg og steg dem langsomt, indtil de bliver gennemsigtige. Dette tager cirka 3-4 minutter. Det er vigtigt, at skalotteløgene ikke bliver brune, da det kan påvirke smagen af saucen.

2. Tilsæt vin:

   • Tilsæt rødvinen til gryden med skalotteløgene. Bring det i kog, og tilsæt timian og laurbærblad.

   • Lad det simre over medium varme, indtil vinen er reduceret med halvdelen. Dette tager cirka 10-15 minutter.

3. Tilsæt demi-glace:

   • Når vinen er reduceret, tilsæt demi-glace i gryden.

   • Lad saucen simre i yderligere 10-15 minutter, indtil den tykner, og smagene er godt koncentreret. Saucen skal have en fløjlsblød konsistens.

4. Si saucen:

   • Når saucen er reduceret, si den gennem en finmasket si eller chinois for at fjerne skalotteløgene og krydderurterne. Dette sikrer, at saucen er glat uden stykker.

5. Slutlig krydring:

   • Smag saucen til og juster krydringen med salt og peber efter behov.

Konklusion:

I den klassiske bordelaise sauce kommer den cremede konsistens fra reduktionen af vinen og demi-glace, uden at der tilsættes smør eller fløde til slut.