Traditionel Mexicansk Opskrift på Mole Poblano

Ingredienser:

Tørrede chilier (ca. 60 g i alt):

• 3 ancho-chilier

• 3 pasilla-chilier

• 2 mulato-chilier

Krydderier og aromatiske ingredienser:

• 1 tsk stødt spidskommen

• 1 tsk stødt koriander

• 1 kanelstang (eller 1 tsk stødt kanel)

• 1 stjerneanis

• 4 nelliker

• 1/2 tsk sort peber

• 3 fed hvidløg

• 1 mellemstort løg

Nødder og frø:

• 30 g smuttede mandler

• 30 g ristede jordnødder

• 2 spsk sesamfrø (+ lidt ekstra til pynt)

• 2 spsk rosiner

Andre ingredienser:

• 1 moden tomat (eller 2 udblødte soltørrede tomater)

• 2 skiver tørt brød (eller 2 ristede tortillas)

• 30 g mørk mexicansk chokolade (mindst 60 % kakao, usødet)

• 1 spsk sukker

• Salt efter smag

• 1–2 spsk olie eller svinefedt

• Vand eller kyllingebouillon til at justere konsistensen

Tilberedning:

Forbered chilierne:
Fjern stilk og kerner fra chilierne. Udblød dem i varmt vand i 20–30 minutter, indtil de er bløde. Afdryp.

Rist krydderier og frø:
Rist mandler, jordnødder, sesamfrø, spidskommen, koriander, kanel, stjerneanis, nelliker, sort peber og brød eller tortillas let på en tør pande. Pas på, at de ikke brænder på. Sæt til side.

Steg aromaterne:
Steg hakket hvidløg og løg i lidt olie, indtil de får farve.
Tilsæt tomat i stykker og steg i 5 minutter.

Blend saucen:
I en blender: tilsæt de udblødte chilier, ristede krydderier og frø, frugt og nødder, løg-hvidløg-tomatblandingen, rosiner, hakket chokolade, sukker og en knivspids salt.
Blend med lidt vand eller bouillon til en jævn og cremet sauce.

Endelig tilberedning:
Hæld saucen i en gryde med lidt olie eller svinefedt.
Lad den simre ved lav varme i 20–30 minutter, rør ofte.
Smag til med salt og sukker, juster konsistensen med vand hvis nødvendigt.

Servering:
Serveres traditionelt med kylling eller kalkun.
Server med hvid ris og pynt med ristede sesamfrø.

Tips:
Mole kan laves i store portioner og holder sig godt i køleskabet.
Hver mexicansk familie har sin egen version – denne er en klassisk og afbalanceret udgave.