Autentisk Bourgogne Opskrift (Rødvinssauce)

Ingredienser:

• 50 g svampeskaller

• 2 skalotteløg, finthakket

• 25 cl rødvin (helst fra Bourgogne)

• 1 spsk. smør

• 1 spsk. mel

• 1 persillerod

• Timian og laurbærblade

• Salt og peber efter smag

• Et nip cayennepeber

Forberedelsestrin:

1. Fugt med vin:
   Læg alle ingredienserne i en gryde og hæld rødvinen over.

2. Reducer til halvdelen:
   Lad det simre ved middel-lav varme, indtil væsken er reduceret til det halve.

3. Si:
   Sigt saucen for at fjerne de faste bestanddele.

4. Bind saucen med beurre manié:
   I en lille skål, bland 1 spsk. smør og 1 spsk. mel for at lave beurre manié. Tilsæt denne blanding til den siede sauce og varm forsigtigt op, mens du pisker for at tykne saucen.

5. Tilsæt cayennepeber:
   Tilsæt et nip cayennepeber for at give saucen et let kick.

6. Afslut med smør:
   Ved afslutningen af tilberedningen, tilsæt en sidste klat smør og pisk godt for at gøre saucen endnu mere fløjlsagtig og glansfuld.

Servering:

Saucen er nu klar! Du kan hælde den over din yndlingskød, såsom en bøf, tournedos eller et hvilket som helst andet kød, du ønsker. Velbekomme!