Traditionel fransk mayonnaise

Ingredienser

• 1 æggeblomme

• 1 teskefuld Dijon sennep

• 200 ml neutral olie (solsikke- eller jordnøddeolie)

• 1 spiseskefuld hvidvinseddike eller citronsaft

• Salt

• Peber

Forberedelse

1. Kom æggeblomme og sennep i en skål.

2. Krydr let med salt og peber.

3. Begynd at piske og tilsæt olien meget langsomt, dråbe for dråbe til at emulgere godt.

4. Når mayonnaisen begynder at tykne, fortsæt med at tilsætte olien i en tynd stråle, mens du pisker kraftigt, indtil du får en fast, cremet konsistens.

5. Tilsæt eddike eller citronsaft, rør rundt og juster krydderierne efter smag.

Tips

• Brug ingredienser ved stuetemperatur for at lette emulsionen.

• Hvis mayonnaisen skiller, start en ny emulsion med en frisk æggeblomme og tilsæt forsigtigt den mislykkede mayonnaise.

• Sennep hjælper med at stabilisere emulsionen.