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Traditionelle französische Mayonnaise
Traditionelle französische Mayonnaise
Zutaten
1 Eigelb
1 Teelöffel Dijon-Senf
200 ml neutrales Öl (Sonnenblumen- oder Erdnussöl)
1 Esslöffel Weißweinessig oder Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Eigelb und Senf in eine Schüssel geben.
Leicht salzen und pfeffern.
Mit dem Schlagen beginnen und das Öl sehr langsam tropfenweise hinzufügen, um gut zu emulgieren.
Sobald die Mayonnaise anfängt dick zu werden, das Öl in einem dünnen Strahl unter kräftigem Rühren weiter einfließen lassen, bis eine feste, cremige Konsistenz entsteht.
Essig oder Zitronensaft hinzufügen, verrühren und die Würze nach Geschmack anpassen.
Tipps
Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, um die Emulsion zu erleichtern.
Falls die Mayonnaise gerinnt, mit einem frischen Eigelb eine neue Emulsion starten und die misslungene langsam einarbeiten.
Senf hilft die Emulsion zu stabilisieren.
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Eigelb und Senf in eine Schüssel geben.
Leicht salzen und pfeffern.
Mit dem Schlagen beginnen und das Öl sehr langsam tropfenweise hinzufügen, um gut zu emulgieren.
Sobald die Mayonnaise anfängt dick zu werden, das Öl in einem dünnen Strahl unter kräftigem Rühren weiter einfließen lassen, bis eine feste, cremige Konsistenz entsteht.
Essig oder Zitronensaft hinzufügen, verrühren und die Würze nach Geschmack anpassen.
Tipps
Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, um die Emulsion zu erleichtern.
Falls die Mayonnaise gerinnt, mit einem frischen Eigelb eine neue Emulsion starten und die misslungene langsam einarbeiten.
Senf hilft die Emulsion zu stabilisieren.