Traditionell fransk majonnäs

Ingredienser

• 1 äggula

• 1 tesked Dijonsenap

• 200 ml neutral olja (solros- eller jordnötsolja)

• 1 matsked vitvinsvinäger eller citronsaft

• Salt

• Peppar

Tillagning

1. Lägg äggulan och senapen i en skål.

2. Krydda lätt med salt och peppar.

3. Börja vispa och tillsätt oljan mycket långsamt, droppvis i början, för att emulgera väl.

4. När majonnäsen börjar tjockna, fortsätt tillsätt oljan i en tunn stråle medan du vispar kraftigt tills du får en fast och krämig konsistens.

5. Tillsätt vinäger eller citronsaft, blanda och justera kryddningen efter smak.

Tips

• Använd ingredienser i rumstemperatur för att underlätta emulgeringen.

• Om majonnäsen skär sig, börja en ny emulsion med en färsk äggula och tillsätt den misslyckade blandningen långsamt.

• Senap hjälper till att stabilisera emulsionen.