Kodifierat recept på Creolesås

Ingredienser (för cirka 4 portioner):

• 400 g mogna tomater (eller en burk på 400 g krossade tomater)

• 1 medelstor lök (cirka 100 g), finhackad

• 2 vitlöksklyftor (6 g), krossade eller finhackade

• 1/2 grön eller röd paprika (cirka 75 g), tärnad

• 1 kvist färsk timjan (cirka 5 g)

• 1 blad Bois d’Inde (karibiskt lagerblad)

• 1 liten hel antillisk chili (valfritt)

• 30 ml vegetabilisk olja (solros, raps eller jordnöt)

• 5 g salt (justera efter smak)

• 2 g svartpeppar, malen

• 5 g socker (valfritt, för att balansera syran)

• 10 ml vitvinsvinäger eller limejuice (valfritt)

Tillagning:

1. Värm 30 ml vegetabilisk olja i en kastrull på medelvärme (cirka 150 °C).

2. Tillsätt hackad lök, vitlök och tärnad paprika. Fräs i cirka 5 minuter tills löken blir genomskinlig.

3. Lägg i tomaterna, timjankvisten, Bois d’Inde-bladet och den hela chilin.

4. Krydda med salt, peppar och eventuellt socker.

5. Tillsätt vinäger eller limejuice om så önskas.

6. Låt sjuda på låg värme (cirka 90 °C) i 20–30 minuter under omrörning tills såsen tjocknar och dofterna utvecklas.

7. Ta bort chilin och Bois d’Inde-bladet innan servering.

Denna kodifierade version säkerställer en trogen återgivning av den kreolska traditionen med en balans mellan sötma, syra och kryddighet.