Mac & Cheese med Långsamt Kokta Baconbitar och Rökta Baconchips
En kombination av mjukt, krispigt och traditionellt

Denna nytolkning av Mac & Cheese hyllar lokala smaker: baconbitar långsamt kokta i mjölk och lök för en mjuk konsistens, en krämig ostgratäng och krispiga rökta baconchips som en oemotståndlig avslutning.

Ingredienser (4 personer)

För rökta baconchips:
50 g tunt skivad rökt bacon

För långkokta baconbitar:
150 g baconbitar
1 söt lök (t.ex. vit lök eller Cévennes-lök)
2,5 dl helmjölk
1 klick smör
Vitpeppar
1 matsked oraffinerat socker
½ tesked femkryddor

För Mac & Cheese:
300 g makaroner
5 dl kalvvelouté (kalvfondbaserad sås)
200 g mild riven cheddar (eller cheddar + emmentalblandning)
100 g riven mozzarella (till gratinering)
Muskotnöt
Ströbröd (till gratinering)

Tillagning

1. Förbered baconchips
   Stek de rökta baconskivorna knapriga i fritös eller torr stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper och ställ åt sidan.

2. Långkokta och karamelliserade baconbitar
   Finhacka löken.
   Förväll baconbitarna i kokande vatten i 30 sekunder, låt rinna av.
   Fräs löken i smör utan att den tar färg.
   Tillsätt baconbitar och femkryddor, stek några minuter.
   Häll i mjölken och låt sjuda på svag värme i ca 15 minuter tills mjölken tjocknar något och baconet blir mört.
   Häll av baconbitarna och spara spadet.

3. Karamellisera baconbitarna
   Gör en karamell med sockret i en liten panna. När den är gyllenbrun, vänd baconbitarna i karamellen. Ställ åt sidan.

4. Koka makaronerna
   Koka makaronerna i saltat vatten enligt anvisningarna på paketet. Häll av noggrant.

5. Gör ostsåsen
   Smält smör och rör ner mjöl till en vit redning (roux).
   Tillsätt kalvvelouté och baconspad under omrörning, låt sjuda tills såsen tjocknar. Sila vid behov.
   Ta av från värmen, tillsätt riven cheddar, krydda med vitpeppar och lite muskot. Smaka av.

6. Montering
   Blanda makaronerna med ostsåsen.
   Tillsätt de karamelliserade baconbitarna och vänd försiktigt.

7. Gratäng
   Häll över i en ugnsform.
   Strö över riven mozzarella och ströbröd.

8. Grädda
   Grädda i 180°C i 20-25 minuter tills ytan är gyllene och gratinerad.

9. Servering
   Dekorera med de krispiga baconchipsen precis före servering för extra krispighet.