ベーコン煮込みベーコンラルドンと燻製ベーコンチップのマック＆チーズ
柔らかさ、サクサク感、伝統の組み合わせ

このリメイク版マック＆チーズは、地元の豊かさを称えています。ミルクと玉ねぎでじっくり煮込んだベーコンラルドンはとろける食感。クリーミーなチーズグラタンに、サクサクの燻製ベーコンチップをトッピングしたら、たまらない仕上がりです。

材料（4人分）

燻製ベーコンチップ用：
燻製ベーコン薄切り 50g

煮込みラルドン用：
ベーコンラルドン 150g
甘い玉ねぎ（白玉ねぎやセヴェンヌ産玉ねぎ） 1個
全乳 250ml
バター ひとかけ
白こしょう
上白糖（精製していないもの） 大さじ1
五香粉 小さじ1/2

マック＆チーズ用：
マカロニ 300g
仔牛のベローテ（ソース） 500ml
マイルドチェダーチーズ（すりおろし） 200g（チェダー＋エメンタールのミックスでも可）
モッツァレラチーズ（すりおろし、グラタン用） 100g
ナツメグ
パン粉（グラタン用）

作り方

1. 燻製ベーコンチップの準備
   燻製ベーコンをフライヤーまたは乾いたフライパンでカリカリになるまで焼く。油を切っておく。

2. 煮込みラルドンの準備とカラメル化
   玉ねぎを細かく刻む。
   ベーコンラルドンを熱湯で30秒ほど湯通しし、水気を切る。
   鍋にバターを溶かし、玉ねぎを色づかないように炒める。
   ベーコンラルドンと五香粉を加え、数分炒める。
   ミルクを注ぎ、弱火で約15分煮込み、ミルクが少しとろみ、ベーコンが柔らかくなるまで煮る。
   汁を取り置き、ベーコンを取り出す。

3. ベーコンのカラメル化
   小鍋に砂糖を入れてカラメルを作り、黄金色になったらベーコンを絡めておく。

4. パスタを茹でる
   パッケージの指示通りに塩水でマカロニを茹で、よく水気を切る。

5. チーズソースの準備
   鍋でバターを溶かし、小麦粉を加えてホワイトルーを作る。
   仔牛のベローテとベーコンの煮汁を少しずつ加え、泡立て器で混ぜながらとろみがつくまで温める。必要なら濾す。
   火からおろし、チェダーチーズを加え、白こしょうとナツメグで味を調える。

6. 組み立て
   マカロニとチーズソースを混ぜる。
   カラメル化したベーコンラルドンを加え、そっと混ぜる。

7. グラタン皿に移す
   モッツァレラチーズとパン粉を上から振りかける。

8. オーブンで焼く
   180℃で20〜25分、表面がきれいな黄金色になるまで焼く。

9. 盛り付け
   提供直前に燻製ベーコンチップを飾り、カリカリ感をプラス。