저온 조리한 베이컨과 훈제 베이컨 칩을 곁들인 맥 앤 치즈
부드러움, 바삭함, 전통의 조화

이 재해석된 맥 앤 치즈는 지역의 풍미를 강조합니다. 부드럽게 우유와 양파로 졸인 베이컨, 치즈로 만든 크리미한 그라탱, 그리고 바삭하게 구운 훈제 베이컨 칩이 어우러져 환상적인 식감을 선사합니다.

재료 (4인분)

훈제 베이컨 칩용:
50g 훈제 베이컨 얇게 썬 것

조리한 베이컨용:
150g 베이컨 조각
1개 달콤한 양파 (흰 양파 또는 세븐느 양파)
250ml 전지 우유
작은 크기의 버터 한 조각
흰 후추
1큰술 비정제 설탕
½작은술 오향가루

맥 앤 치즈용:
300g 마카로니
500ml 송아지 육수
200g 부드러운 체다 치즈 (또는 체다와 에멘탈 혼합)
100g 모짜렐라 치즈 (그라탱용)
육두구
빵가루 (그라탱용)

조리법

1. 훈제 베이컨 칩 준비
   훈제 베이컨 조각을 프라이팬이나 오븐에서 바삭하게 굽습니다. 키친타올에 올려 기름을 빼고 따로 둡니다.

2. 조리한 베이컨 준비
   양파를 얇게 썰어줍니다.
   베이컨 조각을 끓는 물에 30초간 데친 후 물기를 뺍니다.
   냄비에 버터를 녹이고 양파를 색이 나지 않게 볶습니다.
   베이컨과 오향가루를 넣고 몇 분간 볶습니다.
   우유를 붓고 약한 불에서 15분간 졸여 우유가 약간 걸쭉해지고 베이컨이 부드러워질 때까지 조리합니다.
   베이컨을 건져내고 국물은 따로 보관합니다.

3. 베이컨 캐러멜라이징
   작은 팬에 설탕을 넣고 캐러멜을 만듭니다. 캐러멜이 황금색이 되면 조리한 베이컨을 넣어 캐러멜로 코팅합니다. 따로 둡니다.

4. 마카로니 삶기
   마카로니를 끓는 소금물에 포장지에 적힌 시간보다 1분 덜 삶은 후 물기를 뺍니다.

5. 치즈 소스 준비
   냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 흰 루를 만듭니다.
   송아지 육수와 베이컨 국물을 조금씩 넣으며 휘저어가며 끓여 소스가 걸쭉해지도록 합니다. 필요시 체에 걸러냅니다.
   불을 끄고 체다 치즈를 넣고 흰 후추와 육두구로 간을 맞춥니다.

6. 조합
   마카로니와 치즈 소스를 섞습니다.
   조리한 베이컨을 넣고 부드럽게 섞습니다.

7. 그라탱 준비
   혼합물을 오븐용 그라탱 접시에 담습니다.
   모짜렐라 치즈와 빵가루를 뿌립니다.

8. 굽기
   180°C 오븐에서 20~25분간 굽습니다. 윗부분이 황금색이 되고 그라탱이 잘 되도록 합니다.

9. 마무리
   서빙 직전에 훈제 베이컨 칩을 위에 장식하여 바삭한 식감을 더합니다.