Mac & Cheese med Simrede Bacontern og Røget Baconchips
En kombination af mørt, sprødt og traditionelt

Denne genfortolkede Mac & Cheese hylder terroirets rigdom: bacontern simret blidt i mælk og løg for en blød tekstur, en cremet ostebagt gratin, og sprøde røget baconchips som en uimodståelig finish.

Ingredienser (til 4 personer)

Til de røgede baconchips:
50 g tynde skiver røget bacon

Til de simrede bacontern:
150 g bacontern
1 sød løg (fx hvidt løg eller Cévennes-løg)
2,5 dl fuldmælk
1 lille klat smør
Hvid peber
1 spsk uraffineret sukker
½ tsk femkrydderi

Til Mac & Cheese:
300 g makaroni
5 dl kalvevelouté (kalvesovs)
200 g mild revet cheddar (eller blanding af cheddar og emmentaler)
100 g revet mozzarella (til gratinering)
Muskatnød
Rasp (til gratinering)

Fremgangsmåde

1. Lav baconchips
   Steg de røget bacon skiver sprøde i en friture eller tør pande. Afdryp på køkkenrulle og sæt til side.

2. Simrede og karamelliserede bacontern
   Hak løget fint.
   Forvask baconternene i kogende vand i 30 sekunder, og dræn.
   Svits løget i smør uden at brune.
   Tilsæt bacontern og femkrydderi, steg et par minutter.
   Hæld mælken i og lad det simre ved lav varme i ca. 15 minutter, til mælken er let tyknet og baconternene møre.
   Dræn baconternene, men gem kogevæsken.

3. Karamellisering af bacontern
   Lav karamel i en lille pande med sukker. Når den er gylden, vend baconternene i karamellen. Sæt til side.

4. Kog makaronien
   Kog makaronien i saltet vand efter pakkens anvisning. Dræn grundigt.

5. Lav ostesauce
   Smelt smør og rør mel i til en hvid roux.
   Tilsæt kalvevelouté og kogevæsken fra bacon under omrøring, og lad saucen tykne. Si om nødvendigt.
   Tag af varmen, tilsæt revet cheddar, krydr med hvid peber og lidt muskatnød. Smag til.

6. Sammensætning
   Bland makaronien med ostesaucen.
   Tilsæt de karamelliserede bacontern og vend forsigtigt.

7. Gratiner
   Hæld blandingen i et ovnfast fad.
   Drys med revet mozzarella og rasp.

8. Bagning
   Bag ved 180°C i 20-25 minutter, indtil toppen er gylden og gratineret.

9. Servering
   Lige før servering pyntes med de sprøde baconchips for ekstra knas.