Traditionel opskrift på Frankfurters (19. århundrede)
Til Hot Dog
Uddrag fra en tysk slagtermesterhåndbog
En historisk traditionel opskrift hentet fra en tysk slagtermesterhåndbog fra det 19. århundrede, tæt på det, der kan have været basis for de første frankfurter-pølser, som senere blev brugt til hotdogs.

Bibliografiske referencer
Den traditionelle tyske håndbog, der ofte refereres til for denne type opskrift, er:

Das deutsche Metzgerbuch (Den tyske slagtermesterbog), udgivet midt i det 19. århundrede.

En anden reference, mere generel om tysk slagterhåndværk, er:

Praktisches Handbuch der Fleischer- und Wurstfabrikation af Carl Roth, udgivet sidst i det 19. århundrede, som detaljerer mange opskrifter og teknikker til fremstilling af traditionelle pølser.

Disse værker er blandt de mest citerede for klassiske tyske pølseopskrifter fra det 19. århundrede, herunder frankfurterpølsen.

Ingredienser (til ca. 1 kg pølser)

• 800 g magert svinekød (skulder)

• 200 g fedt svinekød

• 18 g salt

• 3 g hvidt peber, stødt

• 2 g revet muskatnød

• 1 g sukker (valgfrit, for at afbalancere krydderierne)

• 100 ml iskoldt vand

• Naturlige fåre- eller svinetarme (ca. 30-35 cm lange)

Fremgangsmåde
Hak det magre kød og fedtet meget fint (fin kværn) for at få en homogen fars.
Bland med salt, peber, muskatnød og sukker.
Tilsæt gradvist iskoldt vand, mens der røres kraftigt for at få en blød og godt bundet fars.
Fyld farsen i tarmene, som er blødgjort i lunkent vand.
Form pølser af ens størrelse (ca. 20-25 cm).
Poscher langsomt i vand ved 70-75°C i 30 minutter, uden at koge (langsom tilberedning).
Køl straks ned i isvand for at fastsætte teksturen.

Historiske noter
Denne opskrift er tæt på traditionerne hos frankfurt-slagterne i det 19. århundrede, dokumenteret i værker som Das deutsche Metzgerbuch (udgave fra midten af det 19. århundrede).
Oksekød indgår ikke i denne traditionelle opskrift. Det blev tilføjet senere, især i amerikanske versioner.
Pølserne blev solgt friske eller let røget. Rygning er en nyere teknik.
Disse pølser blev som regel spist simpelthen pocheret, nogle gange i en lille bolle, hvilket dannede grundlaget for hotdoggen.