- Розпродано
Традиційний рецепт франкфуртської ковбаси (XIX століття)
Традиційний рецепт франкфуртської ковбаси (XIX століття)
Для хот-дога
Витяг із німецького підручника з м’ясної справи
Історичний традиційний рецепт, взятий із німецького підручника з м’ясної справи XIX століття, близький до основи перших ковбас типу Франкфурт, які згодом використовували для хот-догів.
Бібліографічні посилання
Традиційний німецький підручник, на який часто посилаються для такого типу рецептів:
«Das deutsche Metzgerbuch» (Німецька книга м’ясника), опублікований у середині XIX століття.
Ще одна важлива праця, більш загальна щодо німецької м’ясної справи:
«Praktisches Handbuch der Fleischer- und Wurstfabrikation» Карла Рота, опублікована наприкінці XIX століття, яка містить багато рецептів і технік виготовлення традиційних ковбас.
Ці книги є одними з найчастіше цитованих для класичних німецьких рецептів ковбас XIX століття, у тому числі франкфуртської ковбаси.
Інгредієнти (на приблизно 1 кг ковбас)
800 г пісної свинячої лопатки
200 г жирного свинячого сала
18 г солі
3 г меленого білого перцю
2 г тертого мускатного горіха
1 г цукру (за бажанням, для балансування смаку)
100 мл крижаної води
Натуральна овеча або свиняча кишка (близько 30-35 см завдовжки)
Приготування
Дрібно нарізати пісне м’ясо та сало (дрібна сітка) до однорідної маси.
Змішати з сіллю, перцем, мускатним горіхом і цукром.
Поступово додавати крижану воду, енергійно перемішуючи, щоб отримати м’яку, добре зв’язану фарш.
Наповнити фаршем заздалегідь замочені у теплій воді кишки.
Формувати ковбаси однакового розміру (близько 20-25 см).
Пасерування: повільно варити у воді при 70-75 °C протягом 30 хвилин, не доводячи до кипіння (повільне приготування).
Негайно охолодити у крижаній воді, щоб зафіксувати текстуру.
Історичні нотатки
Цей рецепт близький до традицій франкфуртських м’ясників XIX століття, задокументований у таких творах, як «Das deutsche Metzgerbuch» (видання середини XIX століття).
Яловичина в цьому традиційному рецепті не використовується, її додали пізніше, особливо у американських версіях.
Ковбаси продавали свіжими або злегка копченими. Копчення — більш пізня технологія.
Ці ковбаси найчастіше споживали просто вареними, іноді в булочці, що стало основою хот-дога.
Коментарі (0)
16 інших товарів в цій категорії:
-
![Курка Корма (चिकन कोरमा – Chicken Korma)]()
- Розпродано
Традиційний рецепт франкфуртської ковбаси (XIX століття)
Для хот-дога
Витяг із німецького підручника з м’ясної справи
Історичний традиційний рецепт, взятий із німецького підручника з м’ясної справи XIX століття, близький до основи перших ковбас типу Франкфурт, які згодом використовували для хот-догів.
Бібліографічні посилання
Традиційний німецький підручник, на який часто посилаються для такого типу рецептів:
«Das deutsche Metzgerbuch» (Німецька книга м’ясника), опублікований у середині XIX століття.
Ще одна важлива праця, більш загальна щодо німецької м’ясної справи:
«Praktisches Handbuch der Fleischer- und Wurstfabrikation» Карла Рота, опублікована наприкінці XIX століття, яка містить багато рецептів і технік виготовлення традиційних ковбас.
Ці книги є одними з найчастіше цитованих для класичних німецьких рецептів ковбас XIX століття, у тому числі франкфуртської ковбаси.
Інгредієнти (на приблизно 1 кг ковбас)
800 г пісної свинячої лопатки
200 г жирного свинячого сала
18 г солі
3 г меленого білого перцю
2 г тертого мускатного горіха
1 г цукру (за бажанням, для балансування смаку)
100 мл крижаної води
Натуральна овеча або свиняча кишка (близько 30-35 см завдовжки)
Приготування
Дрібно нарізати пісне м’ясо та сало (дрібна сітка) до однорідної маси.
Змішати з сіллю, перцем, мускатним горіхом і цукром.
Поступово додавати крижану воду, енергійно перемішуючи, щоб отримати м’яку, добре зв’язану фарш.
Наповнити фаршем заздалегідь замочені у теплій воді кишки.
Формувати ковбаси однакового розміру (близько 20-25 см).
Пасерування: повільно варити у воді при 70-75 °C протягом 30 хвилин, не доводячи до кипіння (повільне приготування).
Негайно охолодити у крижаній воді, щоб зафіксувати текстуру.
Історичні нотатки
Цей рецепт близький до традицій франкфуртських м’ясників XIX століття, задокументований у таких творах, як «Das deutsche Metzgerbuch» (видання середини XIX століття).
Яловичина в цьому традиційному рецепті не використовується, її додали пізніше, особливо у американських версіях.
Ковбаси продавали свіжими або злегка копченими. Копчення — більш пізня технологія.
Ці ковбаси найчастіше споживали просто вареними, іноді в булочці, що стало основою хот-дога.