Курка з путіном (Канада – Квебек): популярна страва з картоплі фрі, сирної крупки, коричневого соусу та смаженої курки
Популярна страва з Квебеку, що складається з картоплі фрі, сирної крупки, коричневого соусу та шматочків курки.

Курка з путіном — відома варіація класичної квебекської путіни — культової страви народної кухні Квебеку. Вона поєднує три основні елементи класичної путіни — картоплю фрі, коричневий соус і сирну крупку — з додаванням курки, зазвичай смаженої на грилі, запеченої або смаженої у фритюрі.

Цю версію часто подають у закусочних, кафе, курячих грилях і ресторанах типу «дайнер» по всій провінції.

Інгредієнти (на 4 порції)

Для курки:

• 2 курячі грудки або 4 безкісткові курячі стегна

• Сіль, перець

• 1 чайна ложка паприки

• 1 столова ложка олії або вершкового масла
  (Курку також можна смажити у фритюрі для хрусткої текстури — див. варіанти нижче)

Для картоплі фрі:

• 800 г — 1 кг картоплі

• Олія для смаження

• Сіль

Для коричневого соусу:

• 2 столові ложки вершкового масла

• 2 столові ложки борошна

• 1 чашка (250 мл) яловичого бульйону

• 1 чашка (250 мл) курячого бульйону

• 1 столова ложка соусу Вустершир

• Мелений чорний перець

• За бажанням: 1 чайна ложка солодкого оцту або соєвого соусу

Інше:

• 200–250 г свіжої сирної крупки (також званої «сквік-сквік»)

Приготування

1. Приготуйте курку:
Приправте курку сіллю, перцем і паприкою.
Обсмажте на сковороді або запечіть у духовці до золотистої скоринки і повної готовності.
Дайте відпочити, потім наріжте смужками або кубиками.

2. Приготуйте картоплю фрі:
Очистіть (або ні) картоплю і наріжте соломкою.
Замочіть у холодній воді на 30 хвилин, щоб позбутися крохмалю. Злийте воду і добре висушіть.
Смажте двічі: спочатку при 150 °C протягом 4–5 хвилин, потім при 180 °C до золотистої і хрусткої скоринки.
Трохи посоліть.

3. Приготуйте коричневий соус:
Розтопіть масло в каструлі.
Додайте борошно і обсмажте 2–3 хвилини до світлої засмаги (ру).
Поступово вливайте бульйони, постійно помішуючи.
Додайте соус Вустершир і приправи.
Тушкуйте 5–10 хвилин до загущення.

4. Збірка страви:
Викладіть порцію картоплі фрі в глибоку тарілку.
Додайте сирну крупку.
Покладіть теплі шматочки курки.
Полийте гарячим коричневим соусом.
Подавайте одразу, щоб сир почав плавитися, але зберіг текстуру.

Варіанти

Хрустка курка:
Обваляйте курячі шматочки в панірувальних сухарях або приправленому борошні та обсмажте до хрусткої скоринки.

Курка BBQ або запечена:
Використовуйте залишки запеченої курки або розібрану BBQ-курку для більш насиченого смаку.

Путіна з куркою General Tao:
Смажена курка в солодко-гострому соусі General Tao на путіні.

Мексиканська путіна з куркою:
Курка, приправлена техасько-мексиканськими спеціями, з опційним додаванням чорної квасолі або кукурудзи.

Полегшений варіант:
Картопля, запечена в духовці, домашній соус з меншим вмістом солі, грильована куряча грудка.