Pollo alla Poutine (Canada – Québec): piatto popolare a base di patatine fritte, formaggio in grani, salsa bruna e pollo alla griglia
Piatto tipico del Québec composto da patatine fritte, formaggio in grani, salsa bruna e pezzi di pollo.

Il pollo alla poutine è una variante conosciuta della poutine del Québec, un piatto emblematico della cucina popolare québécoise. Combina i tre elementi base della poutine classica — patatine fritte, salsa bruna e formaggio in grani — con l’aggiunta di pollo, solitamente grigliato, arrosto o fritto.

Questa versione è ampiamente servita in tavole calde, chioschi, rosticcerie e ristoranti tipo diner in tutta la provincia.

Ingredienti (per 4 persone)

Per il pollo:

• 2 petti di pollo oppure 4 sovracosce disossate

• Sale, pepe

• 1 cucchiaino di paprika

• 1 cucchiaio di olio o burro
  (Il pollo può anche essere fritto per una versione croccante – vedi variante sotto)

Per le patatine:

• 800 g a 1 kg di patate

• Olio per friggere

• Sale

Per la salsa bruna:

• 2 cucchiai di burro

• 2 cucchiai di farina

• 1 tazza (250 ml) di brodo di manzo

• 1 tazza (250 ml) di brodo di pollo

• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire

• Pepe nero macinato

• Facoltativo: 1 cucchiaino di aceto di malto o salsa di soia

Altri:

• 200-250 g di formaggio in grani fresco (detto anche "fromage skouik-skouik")

Preparazione

1. Preparare il pollo:
Condire il pollo con sale, pepe e paprika.
Cuocere in padella o in forno finché ben dorato e cotto all'interno.
Lasciar riposare, poi tagliare a strisce o a cubetti.

2. Preparare le patatine:
Sbucciare (o no) le patate e tagliarle a bastoncini.
Mettere in ammollo in acqua fredda per 30 minuti per eliminare l’amido. Scolare e asciugare bene.
Friggere in due tempi: prima a 150 °C per 4-5 minuti, poi a 180 °C finché dorate e croccanti.
Salare leggermente.

3. Preparare la salsa bruna:
Sciogliere il burro in una casseruola.
Aggiungere la farina e cuocere per 2-3 minuti per formare un roux biondo.
Aggiungere gradualmente i brodi, mescolando con una frusta.
Aggiungere la Worcestershire e i condimenti.
Far sobbollire per 5-10 minuti finché la salsa si addensa.

4. Assemblaggio:
Disporre una porzione di patatine in un piatto fondo.
Aggiungere il formaggio in grani.
Distribuire i pezzi di pollo caldi.
Versare sopra la salsa bruna ben calda.
Servire subito affinché il formaggio cominci a sciogliersi mantenendo la sua consistenza.

Varianti

Pollo croccante:
Impanare i pezzi di pollo in pangrattato o farina speziata e friggerli per una consistenza croccante.

Pollo BBQ o arrosto:
Usare avanzi di pollo arrosto o cosce di pollo BBQ sfilacciate per un sapore più intenso.

Poutine con pollo alla General Tao:
Pollo fritto ricoperto con salsa General Tao (dolce-piccante) sulla poutine.

Poutine con pollo in stile messicano:
Pollo condito con spezie tex-mex, con aggiunta opzionale di fagioli neri o mais.

Versione più leggera:
Patatine al forno, salsa fatta in casa con meno sale, petto di pollo grigliato.