Pollo fritto o alla griglia secondo la tradizione Ashanti, con salsa di arachidi
Abɔdwom ne Nkatɛ Nkwan – Pollo fritto o grigliato nella tradizione Ashanti

Il popolo Ashanti, situato nel cuore del Ghana, è famoso per la sua ricca cultura e gastronomia. Il pollo fritto o alla griglia, spesso servito con una salsa di arachidi (chiamata «nkate nkwan»), è un piatto imprescindibile, preparato durante celebrazioni, feste familiari o rituali.

Ingredienti tradizionali:

• Pollo ruspante intero o a pezzi (allevato all'aperto, alimentato naturalmente)

• Sale naturale

• Spezie locali: peperoncini freschi, zenzero fresco, aglio, cipolle, foglie di alloro

• Arachidi crude non salate (naturali, tostate in casa)

• Olio di palma rossa o olio di arachidi (estratto tradizionalmente)

• Acqua pura

• Pomodori freschi (o talvolta essiccati al sole)

• Foglie aromatiche (tè della boscaglia, basilico africano)

Preparazione tradizionale:

1. Preparazione del pollo:
   Pulire accuratamente il pollo.
   Marinarlo con sale, peperoncino fresco pestato, aglio, zenzero grattugiato e cipolla schiacciata.
   Lasciar riposare per alcune ore, idealmente in un luogo fresco e ombreggiato.

2. Cottura del pollo:
   Grigliarlo su fuoco di legna, girandolo regolarmente per ottenere una pelle ben dorata e croccante.
   Oppure friggerlo in olio di palma rossa caldo fino a doratura, facendo attenzione a non bruciarlo.

3. Preparazione della salsa di arachidi (nkate nkwan):
   Tostare le arachidi crude a fuoco basso fino a doratura.
   Pestare o macinare con un mortaio di legno fino a ottenere una pasta.
   Soffriggere cipolle, zenzero e peperoncino nell’olio di palma rossa.
   Aggiungere la pasta di arachidi, pomodori freschi schiacciati e un po’ d’acqua per ottenere una salsa densa.
   Lasciar sobbollire lentamente, aggiustare di sale.

Servizio:
Servire il pollo caldo, ricoperto con la salsa di arachidi, accompagnato tradizionalmente da fufu (pasta di manioca o igname) o riso.

Importanza culturale:
Questo piatto è più di un semplice pasto: è un simbolo di ospitalità, onore verso gli ospiti e celebrazione comunitaria per gli Ashanti.